Filety z Łososia Sous Vide z Azjatyckim Sosem Sezamowym

Wyobraź sobie, że gryziesz kawałek łososia, który jest tak doskonale ugotowany, że nigdy nie stracił wilgoci. Dobra, teraz otwórz oczy - och, czy byliśmy jedynymi, którzy zamknęli nasze? Niezależnie od tego, dzięki gotowaniu sous vide to marzenie może stać się twoją rzeczywistością.WIĘCEJ +MNIEJ-

Zaktualizowano 21 września 2019 r

Łosoś

4

filety z łososia ze skórą (po 4 uncje)

1

w razie potrzeby łyżka oleju roślinnego

Azjatycki sos sezamowy

1/4

kubek sosu sojowego o obniżonej zawartości sodu

2

łyżki pakowanego brązowego cukru

1

łyżeczka sosu chili czosnkowego

1/2

łyżeczka mielonego imbiru

1/2

łyżeczka prażonego oleju sezamowego

2

łyżki drobno mielonej zielonej cebuli

Specjalny sprzęt

Garnek lub głęboki pojemnik z poliwęglanu, przystosowany do kontaktu z żywnością (minimalna pojemność 12 litrów)

4

odporne na ciepło plastikowe worki do przechowywania próżniowego wielkości ćwiartki do sous vide

Ukryj obrazy

• 1

  Napełnij garnek lub głęboki, bezpieczny dla żywności pojemnik z poliwęglanu gorącą wodą z kranu zgodnie z instrukcjami producenta maszyny do sous vide. Ustaw temperaturę maszyny do sous vide na 145 ° F.

• 2

  Posolić łososia. W każdej torebce umieść 1 filet z łososia. Uszczelnij każdy worek zgrzewarką próżniową zgodnie z instrukcjami producenta. Łososia przechowywać w lodówce, aż będzie gotowy do użycia. Gdy woda osiągnie temperaturę ustawioną w maszynie do sous vide (145 ° F), opuść przygotowane torby do kąpieli wodnej i kontynuuj podgrzewanie przez co najmniej 1 godzinę i do 2 godzin. Ostrożnie wyjmij torby z kąpieli wodnej. Rozetnij otwarte torby i przenieś łososia na talerz; wyrzucić pozostały płyn do torebek i osuszyć filety.

• 3

  Podczas gotowania łososia przygotuj azjatycki sos sezamowy. W 1-litrowym rondlu podgrzej sos sojowy, brązowy cukier, sos chili czosnkowo-imbirowy i gotuj na średnim ogniu. Zredukować ciepło; gotować na wolnym ogniu od 2 do 4 minut lub do momentu, aż będzie wystarczająco gruby, aby pokryć spód łyżki. Zdjąć z ognia. Dodaj sok z limonki i olej sezamowy. Wymieszać z zieloną cebulą i sezamem. Posmaruj filety z łososia sosem.

• 4

  W razie potrzeby obsmażanie łososia po gotowaniu metodą sous vide: delikatnie natrzeć miąższ filetów 1 łyżką oleju roślinnego. Podgrzej 12-calową patelnię na średnim ogniu. Gdy będą gorące, dodaj filety; smażyć miąższem w dół 1 minuta 30 sekund do 2 minut lub do zrumienienia. Posmaruj filety z łososia sosem.

• 5

  Aby ugotować łososia z mrożonek: oznakuj na workach zawartość, datuj i dodaj niegotowanego łososia do torby. Zamrozić do 3 miesięcy. Ugotuj mrożonego łososia według przepisu, wydłużając czas gotowania do min. 1 godz. 30 min i do 2 godz. 30 min.

Porady ekspertów

• Aby uszczelnić próżniowo filety z łososia, użyliśmy zgrzewarki próżniowej FoodSaver ™ z ustawieniem uszczelnienia na wilgotno.
• Podczas testowania tego przepisu użyliśmy kuchenki precyzyjnej Anova ™, która mocuje się z boku pojemnika za pomocą regulowanego zacisku. Jest to zanurzeniowa maszyna do sous vide typu stick. Postępuj zgodnie ze wskazówkami producenta dotyczącymi swojego urządzenia.
• Do gotowania metodą sous vide wolimy używać filetów z łososia ze skórą. Pozostawienie skóry na powierzchni pomaga rybom zachować swój kształt dzięki procesom pakowania próżniowego i gotowania.

Fakty żywieniowe

Wielkość porcji: 1 filet z łososia i około 4 łyżeczki sosu

Kalorie

220

Kalorie z tłuszczu

110

% Dzienna wartość

Całkowita zawartość tłuszczu

12g

18%

Tłuszcz nasycony

2g

11%

Tłuszcze trans

0g

Cholesterol

55mg

18%

Sód

940mg

39%

Potas

420mg

12%

Węglowodany ogółem

9g

3%

Błonnik pokarmowy

0g

0%

Cukry

7g

Białko

21g

Witamina A

4%

4%

Witamina C

4%

4%

Wapń

2%

2%

Żelazo

4%

4%

Giełdy:

0 skrobia; 0 owoce; 1/2 innych węglowodanów; 0 odtłuszczonego mleka; 0 Mleko Niskotłuszczowe; 0 mleko; 0 Warzywa; 0 bardzo chude mięso; 3 chude mięso; 0 wysokotłuszczowe mięso; 1/2 tłuszczu;

* Procent dziennych wartości na podstawie diety 2000 kalorii.

Więcej o tym przepisie

• Jeśli dopiero zaczynasz odkrywać świat gotowania sous vide, ten przepis jest doskonałym miejscem na rozpoczęcie. Jest praktycznie niezawodny, a za każdym razem otrzymasz pyszne, wilgotne kawałki łososia. Te filety sous vide doprawione samą solą dobrze komponują się z azjatyckim sosem sezamowym lub jakimkolwiek innym dressingiem przyjaznym dla ryb.