pl.acetonemagazine.org
Nowe przepisy

Oto jak Star Chef Marcus Samuelsson zachowuje zdrowie

Oto jak Star Chef Marcus Samuelsson zachowuje zdrowie


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Dowiedz się, jak szef kuchni, który zdobył nagrodę James Beard, stawia na zdrowe odżywianie, ćwiczenia i dbanie o siebie.

Każdy prezentowany przez nas produkt został niezależnie wybrany i zrecenzowany przez nasz zespół redakcyjny. Jeśli dokonasz zakupu za pomocą dołączonych linków, możemy otrzymać prowizję.

Niezależnie od tego, czy chodzi o ulubiony program kulinarny (Posiekana, ktokolwiek?), nagrodzoną nagrodą Jamesa Bearda książką kucharską lub jedną z jego uznanych restauracji, prawdopodobnie słyszałeś o słynnych umiejętnościach kulinarnych Marcusa Samuelssona. Były szef kuchni Białego Domu był najmłodszym, który otrzymał trzy gwiazdki od New York Times kiedy był szefem kuchni w Aquavit w 1995 roku i od tego czasu nie przestał. Ale Samuelsson jako pierwszy przyzna, że ​​znalezienie równowagi w życiu jest trudne.

„Zrównoważenie„ zdrowego ”z intensywnym życiem jest w rzeczywistości czymś, nad czym musisz pracować” – powiedział Samuelsson. Oto kilka sposobów, w jakie Samuelsson znalazł równowagę, którą możesz włączyć do swojego życia.

Bądź na bieżąco z tym, co teraz oznacza zdrowe.

Zapisz się do naszego codziennego biuletynu, aby otrzymywać więcej wspaniałych artykułów i pysznych, zdrowych przepisów.

Jeśli to możliwe, ustalaj priorytety żywności pochodzenia roślinnego

Szef kuchni i gwiazda telewizji mówi, że przez kilka tygodni przesadza, kręcąc godzinami program kulinarny każdego dnia, ale to część jego pracy, której tak naprawdę nie może zmienić. Zamiast stresować się lub starać się stosować ścisłą dietę, Samuelsson po prostu ogranicza spożycie białka zwierzęcego i włącza do swojej diety więcej posiłków wegańskich i wegetariańskich w kolejnych tygodniach. Lubi też pić herbaty ziołowe i został ambasadorem Pure Leaf.

Wygospodarowanie czasu na ćwiczenia

Chociaż Samuelsson nie spędza wiele czasu w samotności między zakończeniem działalności biznesowej, osobowością telewizyjną i ojcem, mówi, że część swojego najlepszego osobistego czasu spędza na siłowni. Dla niego jest to forma samoopieki i jest ważna dla utrzymania go w mocy przez wypełnione po brzegi tygodnie. Jednak Samuelsson często biega przez park ze swoim synem w celu aktywności fizycznej i uwielbia spotykać się w grupie, aby grać w piłkę nożną lub w tenisa.

Przygotowywanie posiłków w weekendy

Procedury przygotowania posiłków Samuelssona nie wymagają godzin spędzonych w kuchni w tak bardzo potrzebny dzień wolny. Raczej lubi robić sobie skróty, robiąc na początku tygodnia duży gulasz – pełen białka, warzyw i pełnych ziaren – lub po prostu przygotowując ziarno i kupując szybko gotujące się białka w sklepie. Jednym z jego ulubionych, łatwych posiłków jest przygotowywany ramen, świeże warzywa i ryby gotowane na parze.

Sprawdź więcej z naszej serii On Balance tutaj:

Oddawać

Szwedzko-Etiopczyk Samuelsson miał trudne dzieciństwo (jak opisano w jego pamiętniku), stracił matkę z powodu choroby i został oddzielony od rodziny podczas wojny domowej w Etiopii. Ale przypisuje swoją adopcję przez szwedzką rodzinę (która nauczyła go miłości do gotowania) za uratowanie go.

Teraz szef kuchni spędza dużo czasu na oddawaniu, ponieważ wie, ile może to znaczyć komuś w potrzebie, ucząc uczniów umiejętności kulinarnych i życiowych.

„Jestem facetem, który dostał strzał i otrzymał pomoc od organizacji” – powiedział Samuelsson. „Tak naprawdę nie postrzegam tego jako działalności charytatywnej. To praca, która naprawdę napędza i napełnia duchowy kielich, ale jest niezbędna w twojej społeczności.

Aby dowiedzieć się więcej o historii Samuelssona i sposobach, w jakie odnajduje równowagę w życiu osobistym i rodzinnym, obejrzyj cały film powyżej.


Marcus Samuelsson i Two Good Yogurt chcą, abyś przemyślał swoje składniki

Podczas gdy wiele osób pragnie stworzyć nienaganne danie, takie jak Marcus Samuelsson, w rzeczywistości pomysł może być łatwiejszy niż myślisz. Z pomocą Two Good Jogurt para łączy siły, aby spojrzeć inaczej na produkty na talerzu. Czy nie nadszedł czas, aby skierować rozmowę o jedzeniu w nowym kierunku?

Niedawno miałem okazję porozmawiać z Szefem Kuchni Marcusem Samuelssonem o jego współpracy z Two Good Yogurt oraz o uratowanych produktach. Podczas gdy słynny szef kuchni często używa swojego głosu, aby podnieść świadomość na temat różnych ważnych kwestii związanych z jedzeniem, ten konkretny temat ma wpływ zarówno na branżę restauracyjną, jak i na domowych kucharzy.

Samuelsson powiedział, że to partnerstwo jest wyjątkową okazją do przekazania tych informacji i rozmowy konsumentom, którzy w przeciwnym razie mogliby nie mieć tych informacji. Jako szef kuchni wierzy, że jego rola pozwala mu edukować ludzi i dawać im narzędzia do wprowadzania realnych zmian.

Uratowane produkty mają miejsce na poziomie gospodarstwa. Jak opisuje Full Harvest, może odnosić się do produktów, które nie spełniają ścisłych standardów estetycznych w handlu detalicznym tylko dlatego, że nie są idealnie wyglądające lub nadwyżki produktów z gospodarstwa.

Inicjując rozmowę przy stole, Samuelsson chce dawać przykład. Poprzez umieszczenie uratowanych produktów w swoim menu Red Rooster w Harlemie, pokazuje zarówno szefom kuchni, jak i domowym kucharzom, jak łatwe i aromatyczne mogą być te składniki.

Choć docenia to, że szefowie kuchni mają możliwość popularyzowania trendów kulinarnych i pchania kucharzy w nowe kierunki, to tylko jeden składnik znaczącej zmiany. Ludzie muszą chcieć przyjąć różne filozofie i stosować je długoterminowo.

Chociaż treść jest królem, a filmów jest wiele, Samuelsson uważa, że ​​musi istnieć &bdquoekosystem zbudowany wokół tej koncepcji.&rdquo Dzięki partnerstwu z Two Good Yogurt i Full Harvest można zbudować mocne podstawy, aby wzmocnić te zmiany.

Jako profesjonalny kucharz Samuelsson może docenić sposób, w jaki te łodygi szparagów można wykorzystać w bulionie lub jak wszystkie części brukselki można wykorzystać w naczyniu, ale kucharz domowy musi czuć się komfortowo z tymi eksperymentami. W pewnym sensie chodzi o odsunięcie wątpliwości i zaufanie do procesu.

Samuelsson docenia, że ​​w ciągu ostatnich kilku lat nastąpiły zmiany. Niezależnie od tego, czy w środowiskach miejskich pojawia się coraz więcej targowisk rolniczych, czy też ludzie bardziej zaznajomieni z kombinacjami smaków, w rzeczywistości, gdy kucharze mają dostęp do doskonałych składników, otwierają się drzwi do możliwości. Chociaż Alice Waters mogła być pionierem wiele lat temu, w rzeczywistości Alice Smith podtrzymuje ten sentyment.

Tak jak zawodowy kucharz ma obowiązek edukować i informować, kucharz domowy też ma swoją rolę. Oprócz doceniania jedzenia podawanego na rodzinnym stole, musi być dostępna nagroda dla większej liczby osób. Pod pewnymi względami uratowane produkty mogą być kołem ratunkowym dla wciąż narastającego problemu braku bezpieczeństwa żywnościowego. Nie brzmiąc jak banał, wszyscy są w tym razem. Produkty zależą od cyklu życia, aby rozkwitać, a społeczność polega na sobie nawzajem, aby się przyczynić.

W ramach współpracy Marcus Samuelsson i Two Good Yogurt stworzyli specjalny przepis podkreślający uratowane produkty z Full Harvest. Podczas gdy danie było serwowane w Red Rooster w Harlmen, Samuelsson był na tyle łaskawy, że podzielił się swoim przepisem, aby mogli się nim cieszyć również domowi kucharze.


Richard Blais

Szef kuchni, restaurator, autor książek kucharskich i osobowość telewizyjna Richard Blais lubi jeść dużo pełnoziarnistych makaronów i chudego białka przed dniem wyścigu, ale to jego sekretne źródło paliwa, które wyróżnia jego rutynę. „Moja sekretna sztuczka to spożywanie dużej ilości soku z buraków” Buraki są wypełnione azotanami w diecie, które zwiększają przepływ krwi do mięśni podczas ćwiczeń, a co za tym idzie, poprawiają wydajność” – mówi. Jednak w dniu wyścigu Blais zachowuje to trochę bardziej tradycyjnie. Rano przed wyścigiem zazwyczaj robię banana, pół bajgla z masłem orzechowym, małą kawę i wodę. Upewnij się, że nawadniasz się dzień wcześniej i odpowiednio wcześnie rano, aby nie trzeba było przerywać toalety podczas wyścigu!


Niedzielny Pieczony Kurczak Marcusa Samuelssona z Wzrost: czarni kucharze i dusza amerykańskiego jedzenia

Megan duBois/Jedz to, nie to!

Marcus Sameulsson znany jest z wyjątkowego podejścia do amerykańskich potraw, takich jak kurczak i gofry. Jego podejście do pieczonego kurczaka jest również inspirowane afryką i jest stosunkowo łatwe do wykonania. Najtrudniejszą częścią tego przepisu jest zdobycie niektórych składników, ale są one warte przeczesywania Amazonki, obiecuję!

Jak łatwy był przepis do naśladowania i tworzenia? To był pierwszy przepis Marcusa Samuelssona, który zrobiłem z jego najnowszej książki i był całkiem prosty. Najtrudniejszą częścią przepisu jest zrobienie masła klarowanego, które staje się bazą smakową dla kurczaka. Będziesz musiała opiekować się masłem i uważnie postępować zgodnie ze wskazówkami, aby nie zmieniło się w zrumienione masło, ale Twoja cierpliwość zostanie nagrodzona. Nie musisz też robić żadnych wymyślnych cięć ani wiedzieć, jak rozbić surowego kurczaka przed zrobieniem tego dania, więc dla początkujących jest to trochę łatwiejsze.

Jak łatwo zdobyć składniki? Większość składników można znaleźć w sklepie spożywczym z dobrze zaopatrzoną strefą przypraw. Będziesz chwytać takie rzeczy, jak strąki kardamonu, kurkuma i nasiona kozieradki. Jednym z przedmiotów, z którymi możesz mieć problemy w sklepie spożywczym, jest przyprawa berberowa. Znalazłem swój na Amazon, ale jeśli masz w pobliżu afrykański rynek, sugeruję również tam zajrzeć.

Wygląd kurczaka wychodzącego z pieca: Kurczak się zarumienia, ale nie tak bardzo jak jego odpowiednik w Ina Garten. Myślę, że to dlatego, że mieszanka masła wchodzi pod skórę kurczaka, a olej wciera się w skórę, przez co jest zbyt mokra, aby była bardzo ciemna i chrupiąca. Nadal wyglądał bardzo kusząco do jedzenia i pachniał świetnie.

Ogólne przemyślenia: Uwielbiałem smak tego pieczonego kurczaka. Afrykańskie przyprawy nadały kurczakowi pikantny i lekko pikantny charakter, którego się nie spodziewałem i rzadko spotykam w pieczonym kurczaku. Zarówno białe jak i ciemne mięso były soczyste i soczyste. Zrobiłbym to jeszcze raz, gdybym chciał zmienić mój przepis na pieczonego kurczaka w gotowości. Jednak następnym razem, gdy to zrobię, przed gotowaniem chrupiłabym kurczaka lub pokroiłabym go na kawałki, aby skóra stała się nieodparcie chrupiąca.


Q&A z Marcusem Samuelssonem

Urodzony w Etiopii kucharz Marcus Samuelsson dorastał w Szwecji, uczęszczał do Instytutu Kulinarnego w Göteborgu, a następnie przyjechał do Nowego Jorku, aby zostać praktykantem w słynnej restauracji Aquavit. Kiedy miał zaledwie 24 lata, New York Times dał mu trzygwiazdkową recenzję (co czyni go najmłodszym szefem kuchni, który kiedykolwiek otrzymał to oznaczenie), w wieku zaledwie 33 lat zdobył nagrodę Best Chef: New York City od James Beard Foundation. Samuelsson posiada teraz trzy restauracje. Jest autorem wielu uznanych książek kucharskich, m.in Dusza Nowej Kuchni, Aquavit i Nowa Kuchnia Skandynawska, Pl Smakresa, oraz Uliczne jedzenie, i był gospodarzem dwóch telewizyjnych programów kulinarnych: Szef Kuchni oraz Kuchnia miejska. Niedawno WebMD magazyn spotkał się z wiecznie zajętym Samuelssonem i zapytał go o jego najnowszą książkę, jego filozofię żywieniową, jak utrzymuje formę oraz jego najlepsze i najgorsze nawyki zdrowotne.

Urodzony w Etiopii i wychowany przez przybranych rodziców w Szwecji, przybyłeś do tego kraju jako praktykant w restauracji i przez prawie dwie dekady byłeś jednym z najgorętszych szefów kuchni w Nowym Jorku. Teraz, w wieku 42 lat, jesteś właścicielem kilku restauracji, w tym Red Rooster, słynnej flagowej restauracji Harlemu, którą otworzyłeś w 2010 roku. Tak, szefie kuchni, ma się ukazać w tym miesiącu. Co zainspirowało cię do napisania własnej historii?

Po prostu poczułem, że to wspaniały czas, aby spojrzeć wstecz na moje dotychczasowe życie, skąd jestem teraz do tego, skąd przybyłem w drodze tutaj i udokumentować tę podróż. Zdałem sobie sprawę, że moja historia może być inna. W końcu nie każdy rodzi się w Etiopii i dorasta ucząc się gotowania od swojej szwedzkiej babci! Teraz, w tym momencie mojego życia, dzięki mojej restauracji Red Rooster, Twitterowi i Facebookowi, mam bardzo dużą publiczność. Pomyślałem, że może jest coś, czym mogę podzielić się z moją podróżą, co będzie coś znaczyło dla czytelników.

Jaka jest twoja filozofia jedzenia i jak to odzwierciedla Red Rooster?

Zawsze zadaję sobie pytania, a moje jedzenie na nie odpowiada. Kiedy myślę o żywności, skupiam się na różnorodności, odpowiedzialności społecznej, na targowiskach i lokalnych składnikach. To właśnie znajdziesz w Red Rooster.

Nieprzerwany

Lubisz uczyć dzieci i rodziców, jak gotować zdrową żywność — w swojej restauracji, w aplikacji Big Fork Little Fork na iPada i nie tylko. Co podkreślasz na swoich zajęciach?

Skupiamy się na tym, jak przygotować warzywa i jak po prostu gotować. Lubię uczyć dzieci, ale to naprawdę kwestia zainteresowania rodziców. Jeśli chodzi o zdrowe odżywianie, to rodzice są strażnikami. Większość dzieci je za mało warzyw, ale to nie ich wina. To na ich rodzicach, więc staram się najpierw do nich dotrzeć.

Dzięki kilku restauracjom w całym kraju i w Szwecji jesteś zawsze w ruchu. Jak lubisz się relaksować?

Relaks jest bardzo różny dla różnych osób. Robię to grając w piłkę nożną, będąc bardzo aktywnym. To dla mnie relaksujące. Maluję też, dokumentuję jedzenie i opowiadam historię mojej podróży przez malarstwo. 9 do 5 to po prostu nie to, co robię. Nie mam pracy, prowadzę styl życia. Nie dla wszystkich, ale dla mnie.

Pracując nad jedzeniem, czy trudno jest powstrzymać się od przesady?

Jem spirytusem. W niektóre dni poszczę i w ogóle nic nie jem. Czasami jem tylko warzywa. Sposób w jaki jem pomaga mi zachować duchowy kompas.

Ale musisz mieć winną przyjemność z jedzenia, któremu nie możesz się oprzeć?

Pączki ze słodkich ziemniaków w Red Rooster pod koniec nocy.

Czy trzymasz się regularnych ćwiczeń?

To trudne, zwłaszcza gdy podróżuję, ale staram się biegać sześć mil raz w tygodniu, a trzy dni w tygodniu gram z kumplami w piłkę lub chodzę na siłownię. Jeśli mogę to zrobić, czuję się całkiem dobrze. I zawsze ćwiczyłem się dzięki pracy, ciągłej aktywności.

Jaki jest twój najlepszy nawyk zdrowotny?

Próbuję się wyspać. Staram się zachować równowagę. Nie robię za dużo jednej rzeczy. To dla mnie ważne. Spanie, regularne ćwiczenia i picie wystarczającej ilości wody są niezbędne, zwłaszcza jeśli pracujesz tak samo jak ja.

Nieprzerwany

Jaką rolę odgrywa odżywianie, gdy planujesz przepis na Red Rooster?

Myślę, że zdrowe gotowanie ma tak wiele różnych punktów widzenia. W Red Rooster nasze menu to odzwierciedla. Zawsze oferujemy dużą sałatkę sezonową, bardzo lekkie danie rybne i inne podejście do makaronu i sera, które nazywamy mac i zieleniną. Istnieje wiele sposobów myślenia o zdrowym gotowaniu i zbilansowaniu spożywanego jedzenia.

Jesteś zaangażowany w kilka organizacji charytatywnych, w tym UNICEF i C-Cap (Kariera poprzez Culinary Arts Program), które pomagają łączyć upośledzonych absolwentów szkół średnich z branżą restauracyjną i hotelarską. Dlaczego ta praca jest dla Ciebie tak ważna?

To mój obowiązek. Jesteśmy restauracją odnoszącą sukcesy. W końcu myślę sobie, że przyjechałem do tego kraju i zostałem potraktowany sprawiedliwie, więc mam obowiązek coś oddać. Mocno wierzę w „inspirowanie/aspirowanie”, w inspirowanie kogoś do aspirowania do bycia kimś i czuję, że mogę przekazać to przesłanie młodym ludziom.

Spośród wszystkich rodzajów kuchni, które ugotowałeś, czy masz jedną ulubioną potrawę?

Jestem wielkim fanem japońskiego jedzenia. To taka różnorodna kuchnia i kultura. Dla zachodniego szefa kuchni sushi jest najtrudniejszą kuchnią do nauczenia się i zrozumienia. To bardzo mózgowe i bardzo wymagające.

Co lubisz gotować w domu dla siebie i swojej żony?

Dużo warzyw. Lubię gotować makaron ramen z dużą ilością świeżych warzyw. Lubię też robić puree z etiopskiej ciecierzycy i grillowanego kopru włoskiego oraz szwedzkie klopsiki z pieczonymi ziemniakami.

Jakie pięć składników zawsze przechowujesz w swojej domowej spiżarni?

Dobra oliwa z oliwek, ocet z wina ryżowego, mieszanka etiopskich przypraw berbere, etiopskie puree z ciecierzycy i kuskus.

Co dziś na kolację?

Bułeczki z szarpaną cielęciną. Jesteśmy tym bardzo podekscytowani.

Jak utrzymujesz pasję do pracy po dwóch lub więcej dekadach w kuchni?

Moja praca wprowadza mnie w pasję poprzez jej wyzwania. Otwarcie Red Rooster w Harlemie, umieszczenie restauracji na pustyni z jedzeniem i pomoc w odwróceniu tej okolicy to duża część tego. To jest bardzo ekscytujące.

Nieprzerwany

Jak udaje Ci się pogodzić życie zawodowe z życiem małżeńskim?

Moja żona i ja staramy się znaleźć kieszenie czasu, żeby się zobaczyć. Czasami to robimy, ale czasami nie jesteśmy w stanie, a to jest trudne. Pewnego dnia chciałbym znaleźć lepszą równowagę, ale z moją pracą i stylem życia jest tak wiele przeszkód. To bardzo obciąża moje życie rodzinne.

Znajdź więcej artykułów, przeglądaj poprzednie wydania i przeczytaj aktualne wydanie „WebMD the Magazine”.


Jak szef kuchni Marcus Samuelsson świętuje doskonałość czerni poprzez jedzenie

24 listopada 2009 r. ówczesny prezydent Barack Obama i Pierwsza Dama Michelle Obama wydali państwowy obiad, na którym honorowymi gośćmi byli premier Republiki Indii dr Manhoman Singh oraz jego żona, profesor i pisarka Gursharan Kaur. . Oficjalny program wieczoru, zachowany na stronie Biblioteki Prezydenckiej Baracka Obamy, zawiera listę dań, takich jak “Pieczone Knedle Ziemniaczane z Chutney Pomidorowym, Ciecierzycą i Okra” oraz “Krewetki z Zielonym Curry z Karmelizowaną Salsefią ​​z Wędzoną Collard Greens.”

Powiązane przewodniki

Program wyjaśnia, że ​​“Mrs. Obama współpracował z gościnnym szefem kuchni Marcusem Samuelssonem i szefową kuchni Białego Domu Cristetą Comerford i jej zespołem, aby stworzyć menu”, a o panu Samuelssonie program mówi po części: “W wieku 39 lat Marcus Samuelsson otrzymał więcej wyróżnień niż wielu kucharzy otrzymuje w ciągu całego życia. Absolwent Instytutu Kulinarnego w Göteborgu, Samuelsson odbywał praktyki w Szwajcarii, Austrii, Francji i USA. W 1995 roku został zatrudniony jako Szef Kuchni Aquavit. Zaledwie trzy miesiące później Aquavit otrzymał trzygwiazdkową recenzję The New York Times. Samuelsson został uhonorowany nagrodą James Beard Foundation Award za „Wschodzącą Gwiazdę Szefa Kuchni” w 1999 r. i „Najlepszego Szefa Kuchni w Nowym Jorku” w 2003 r.”

Marcus Samuelsson

Żeby było jasne, to nie jest nawet całe to, co o tym człowieku powiedział oficjalny program Białego Domu State Dinner, a to było 11 lat temu. Życiorys Samuelssona i #8217 stał się jeszcze bardziej imponujący w ciągu ostatnich lat. Być może równie imponujące jest to, jak przyziemny i uprzejmy był, kiedy rozmawiał z nami pod koniec zeszłego miesiąca. A wszystko to od człowieka, którego życie rozpoczęło się od talii, która przytłaczająco nałożyła się przeciwko niemu: Opuścił Etiopię jako sierota po śmierci matki i został wychowany przez przybranych rodziców w Szwecji.

Jego podróż od wczesnych lat w biedzie jest rzeczywiście początkiem awansu. Uczył się gotowania w Szwajcarii i Francji, a w połowie lat 90. przyjechał do Nowego Jorku jako szef kuchni i współwłaściciel restauracji. Jego globalne doświadczenie zainspirowało go do mieszania kultur w swojej kuchni. W ten sposób połączył nie tylko kuchnie, ale i ludzi.

Dwanaście lat później otworzył niezwykle popularną Red Rooster w Harlemie, jedną ze swoich licznych restauracji na całym świecie. Gotuje na Sieć spożywcza, i do tej pory wydała około ośmiu książek kucharskich”, z których najnowszymi są The Rise: Black Cooks i Soul of American Food: A Cookbook.

Podczas jego wywiadu z The Manual w listopadzie najważniejsze było dla niego miejsce, a konkretnie jego przybrane miasto rodzinne, Nowy Jork.

Które miejsce miało największy wpływ na Twoją kuchnię? A jaka osoba?

SM: Mam na myśli, że mówię o Nowym Jorku. To tak wieloaspektowe, wielokulturowe miejsce o tak dużej intensywności talentów i ogromnej, zróżnicowanej bazie klientów. Jeśli chodzi o ludzi, to panna Leah Chase z Nowego Orleanu. Właśnie zmarła w zeszłym roku, ale była po prostu bardzo wpływowa w moim życiu. Otworzyła swoją restaurację w latach 40. w Nowym Orleanie, zobaczyła integrację, koniec segregacji, przeżyła Katrinę, była po prostu ważną postacią.

Smażony Kurczak i Gofry Angie Mosier

Jakie jest danie, które mógłbyś przygotować, którego chciałby spróbować każdy na świecie?

SM: Och, powiedziałbym etiopski posiłek. Kiedy jesz etiopskie jedzenie, jesz rękami. Siedzicie razem. Naprawdę łamiesz chleb. Zaczyna się od chleba injera, który jest naleśnikiem na zakwasie, który fermentuje, potem masz te gałki wspaniałych gulaszów, takich jak gulasz z soczewicy lub gulasz z kurczaka, a wszystko to połączone razem z tą niesamowitą mieszanką przypraw zwaną berberą, ale nie tylko co ważne, zmusza cię do zaangażowania, wspólnego jedzenia z dalszą rodziną, to jedna z tych rzeczy, które są naprawdę towarzyskie, naprawdę razem.

Jak opisujesz rodzaj żywności, którą głównie gotujesz?

SM: Cóż, dla mnie jedzenie polega na łączeniu ludzi, więc to jest to, co informuje o tym, co zrobiłem w Red Rooster, aby spróbować oferować jedzenie, które oferuje coś więcej niż tylko posiłek, ale to może pomóc ci dowiedzieć się o kuchni i przez to Kultura. Moje jedzenie jest zakorzenione w południowoamerykańskiej tradycji, co jest dziś często uważane za Soul Food, ale tak naprawdę obejmuje gamę Czarnej Diaspory. Pochodzi z Afryki, a nie tylko z południa.

Kiedy łączysz ze sobą potrawy z różnych środowisk kulturowych, w jaki sposób zachowujesz autentyczność, nawet jeśli tworzysz nowe smaki?

SM: Mieszanki będą miały miejsce, ponieważ świat jest niezwykle zmieszany i zawsze tak było, niezależnie od tego, czy wrócisz na rynki Marrakeszu, w Afryce, czy gdziekolwiek, zawsze mieszanie się odbywało, ale myślę, że musisz szanować pochodzenie danie, i jak to podkreślić i przekazać to pochodzenie, w ten sposób danie ukształtowało się w znaczący sposób, że teraz się rozprzestrzeniło, a teraz, gdy je nadajesz, ponieważ nie chodzi o ciebie, szefie kuchni, chodzi o potrawy, kuchnie.

Jakie są najczęstsze nieporozumienia dotyczące czarnej kuchni w Ameryce?

SM: Powód, dla którego napisałem Wzrost jest to, że chciałem podkreślić czarną doskonałość, zwrócić uwagę na niesamowitych czarnych kucharzy, którzy wnieśli tak duży wkład w amerykańską kuchnię, że naprawdę nie rozgłaszaliśmy tam wystarczająco dużo. To była moja próba przypisania zasług tam, gdzie należy, a także pomogła nam zrozumieć czarną kuchnię, która jest bardzo wielowarstwowa i bardzo złożona. Ma związek z Afryką, ma związek z Wielką Migracją, ma też związek z imigracją. To nie tylko jedna historia.

Ile czasu zajęło przyniesienie Wzrost: czarni kucharze i dusza amerykańskiego jedzenia do publikacji po tym, jak pierwszy raz wpadłeś na pomysł?

SM: To był cztero- lub pięcioletni projekt, patrzę na to prawie jak na doktorat. Spędziłem tak dużo czasu, sprawdzając to w mojej głowie: czy to jest artykuł? Czy to jest książka? Czy po tych wszystkich badaniach i pracy z tymi wszystkimi ludźmi wystarczy na książkę? I wiesz, było.

Tarta z kremem tygrysim Angie Mosier

Kto jest docelowym odbiorcą książki?

SM: To’s Ameryka’s jedzenie. Chcę, żeby przeczytało ją jak najwięcej osób, ponieważ musimy angażować się w rasę i kulturę w sposób, który nas nie zraża. To dla nas wspaniały sposób na wspólne zaangażowanie.

Jaką radę masz dla osób, które chcą ulepszyć własne gotowanie w domu?

SM: Po prostu dużo gotuj. Musisz nauczyć się zarządzać ciepłem, co w domu może być trudne, ale po prostu dużo gotuj, a poprawisz się. Naucz się podstaw, a potem możesz przejść od tego miejsca. Tak jak mój siostrzeniec mieszkał z nami podczas pandemii i powiedziałem mu: “Słuchaj, na razie naucz się pięciu potraw. Chcę, żebyś wyszedł z tego domu wiedząc, jak zrobić przynajmniej pięć potraw, które są twoje, które masz.” Powiedziałem: jedno danie z makaronem, jeden ryż, jeden ziemniak, chcę, żeby wiedział, jak zrobić zupę. Po prostu musisz mieć te narzędzia, a potem możesz zajść tak daleko, jak chcesz.

W jaki sposób trwająca pandemia wpłynęła na twoje restauracje i jak twoim zdaniem wpłynęła na żywność w całej Ameryce?

SM: Cieszę się, że wszyscy znowu zaczęliśmy gotować. Wspaniale było widzieć, że nie tylko jako kucharz, ale i jako Amerykanin, wspaniale jest widzieć, jak wiele osób angażuje się w gotowanie. Ale jednocześnie pokazało to, że wszyscy tęsknimy za restauracjami. Restauracje są sercem i duszą dzielnic. Gdy restauracje znikają, idą obok fryzjerów, mama i pop. Restauracje łączą nas razem i widzieliśmy to w tym roku w Harlemie w restauracji [Red Rooster]. Przychodzili ludzie, pielęgniarki, lekarze, bezdomni i ludzie, którzy po prostu chcieli wyjść i dostać coś dobrego do jedzenia. Wyjście z pandemii będzie wymagało od nas wspólnej pracy. Zapomnijcie o Demokracie, Republikanie, musimy tylko powiedzieć, że jesteśmy Amerykanami, razem możemy zrobić coś lepszego.


Śledź szefa kuchni Marcusa Samuelssona na Twitterze, aby uzyskać WIĘCEJ wspaniałych przepisów!

Zupa Pasternak z Borowikami i Chrupiącą Szalotką

Parowanie wina Marcusa: Penfolds Bin 8 Cabernet Shiraz

Składniki: na 6 porcji

• 1/4 szklanki plus 1 łyżka oliwy z oliwek plus 1 1/2 szklanki oliwy z oliwek
• 1/2 szklanki odtworzonych borowików, posiekanych, z 2 szklankami zarezerwowanej wody do namoczenia
• 3 ząbki czosnku, obrane i posiekane
• sok z 1 cytryny
• 1/2 łyżki oleju z orzechów włoskich
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki plus bardzo drobno posiekana do przybrania
• 1 łyżka świeżego estragonu, posiekanego
• Sól
• świeżo zmielony pieprz
• 3 filiżanki pasternaku, obranego i pokrojonego w kostkę
• 2 łyżeczki garam masala
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 szklanka śmietanki kremówki
• 5-6 szalotek, obranych i pokrojonych w cienkie krążki

Suszone grzyby namoczyć w wodzie. Po rozpuszczeniu odcedź i zarezerwuj 2 filiżanki na wywar z grzybów.

Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średniej patelni na średnim ogniu. Dodaj 1 łyżeczkę czosnku i smaż, aż zacznie pachnieć. Dodać pieczarki i podsmażyć do miękkości i podgrzewać przez 30 sekund, a następnie zdjąć z ognia. Schłodzić do temperatury pokojowej i odstawić 1/4 grzybów do przybrania. Wymieszać z pietruszką i estragonem z pozostałymi grzybami. Odłożyć na bok. Dopraw solą i pieprzem oraz połową soku z cytryny.

Podgrzej 1/4 szklanki oleju w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj garam masala, sól i pozostały czosnek, aż pachnie, a następnie dodaj pasternak Sauté na złoty kolor. Dodaj śmietanę, wywar z grzybów i 3 szklanki wody i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie, około 25 minut. Przełóż do blendera i zmiksuj na gładką masę. Dopraw solą i pieprzem i wymieszaj pozostały sok z cytryny.

Połącz sól i drobno posiekaną natkę pietruszki i odstaw na bok. Rozgrzej 1 1/2 szklanki oliwy z oliwek w rondlu na średnim ogniu. Gdy temperatura osiągnie 220˚F, zmniejsz ogień do niskiego poziomu, dodaj szalotki i gotuj przez cały czas 30 do 40 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zbrązowieją. Usuń z oleju łyżką cedzakową i dobrze osusz na ręcznikach papierowych. Posyp mieszanką soli i pietruszki.

Aby podać, umieść grzyby w każdej misce. Podziel zupę na 6 misek. Do każdej miski skrop olejem z orzechów włoskich i dodaj 1/4 ugotowanych grzybów i chrupiącą szalotkę do dekoracji.


169 świetnych cytatów Marcusa Samuelssona, które skuszą cię do noszenia fartucha

Ciężka praca JEST własną nagrodą. Uczciwość JEST bezcenna. Sztuka karmi duszę.


Jestem kucharzem na wskroś. Wszystko, co robię – czy to gotowanie dla dzieci w Harlemie, czy gotowanie w eleganckiej restauracji – wszystkie moje dni pochłania jedzenie.


Jestem wielkim zwolennikiem negliżu, tego prawie niewidzialnego ekranu stojącego między tobą a obiektem twojego pożądania.


Zabieranie dań prosto z menu restauracji i umieszczanie ich w książce kucharskiej nie działa, ponieważ jako szef kuchni masz własną wizję tego, czym jest twoje jedzenie, ale nie zawsze możesz to wyjaśnić. Albo nie możesz wybrać przepisów, które najlepiej ilustrują, kim i gdzie jesteś i co robisz. A jeśli przepisy nie działają, nie masz książki.


Z prostych składników można przygotować eleganckie dania z odrobiną dbałości o szczegóły.


Nauczyłam się od babci, która wychowała się w niszczycielskich czasach wojny, jak ważne jest trzymanie się tradycji i świętowanie w trudnych czasach.


Dla wielu fanów sportu początek jesieni oznacza tylko jedno: to sezon piłkarski!


Uwielbiam używać ryżu jako mąki. Zmielę prażony ryż i zanurzę w nim rybę. Nadaje piękną, chrupiącą konsystencję.


Pakowanie obiadów i przeglądanie menu to świetny sposób na wprowadzenie drobnych zmian w sposobie odżywiania się dzieci.


Tylko my, dwoje mężczyzn – powiedział mój ojciec, mój ojciec, który tak tęsknił za synem, że poleciał papierowymi samolotami – formularze adopcyjne w trzech egzemplarzach – aż do Afryki, aby spełnić swoje marzenie.


Nie przeszkadza mi zwalnianie ludzi, kiedy spierdolą, ale puszkowanie ich, gdy nie zrobili nic złego – to bolesne. [o zwolnieniach potrzebnych po 11 września uderzył w biznes]


Szwecja była kiedyś bardzo jednorodnym społeczeństwem, ale nie więcej. Od dziesięcioleci do Szwecji przyjeżdżają ludzie z całego świata i to zmieniło sposób, w jaki gotujemy.


Mój ojciec wywarł na mnie duży wpływ – bardzo ważne było dla niego, że podróżujemy, a on dał mi silną etykę pracy.


Jestem wieloma różnymi rzeczami i dlatego jestem tak dumny z bycia Amerykaninem.


Każdego dnia, niezależnie od tego, czy uczę, czy bawię - uwielbiam łączyć ze sobą różne osoby i kultury.


Czuję się szczęśliwy będąc częścią społeczności kulinarnej. Uczymy się od siebie.


Dotarcie do wygodnego miejsca może być niewygodne.


Chcę, aby branża kulinarna stawała się coraz bardziej różnorodna.


Harlem nie jest placem zabaw dla bogatych bankierów i konsultantów. Ma uczniów wszystkich kolorów. Są tam starzy ludzie, którzy prowadzą historię i opowiadają bajki.


Widziałem zdjęcia Harlemu w czasach jego świetności, stylowych mężczyzn w szytych na miarę garniturach, kobiet tak dobrze ubranych, że zawstydziliby modelki w „Vogue'u”. Wiedziałem, że Harlemici uwielbiają tańczyć, modlić się i jeść.


Ulubione danie śniadaniowe każdego użytkownika można przygotować w kilka chwil przy użyciu zaledwie kilku składników i przy minimalnym wysiłku.


Zawsze proponuję coś szybkiego i prostego, abyś miał więcej czasu na dzielenie się z przyjaciółmi, a kiedy myślimy o najlepszym jedzeniu na mecz piłkarski, przychodzi mi tylko jedno - skrzydła!


Chociaż sam jestem bardziej fanem piłki nożnej i tenisa, nadal lubię łapać mecze piłkarskie, kiedy mam okazję.


Awokado pochodzi z meksykańskiego stanu Puebla, co wyjaśnia, dlaczego jest tak popularne w kuchni meksykańskiej.


Lato nie tylko przynosi ciepłą pogodę i mnóstwo letnich aktywności, ale także przynosi świeży plon coraz bardziej przydatnych awokado!


Wiele lodów, które znajdziesz w supermarkecie, zawiera dużo niechcianego cukru lub konserwantów, ale z kilku składników można zrobić zdrowsze lody o dowolnym smaku.


Poznałem Charliego Trottera, zanim osobiście go zobaczyłem. Miałem 24 lata, kiedy po raz pierwszy otworzyłem strony książki kucharskiej Charliego „Charlie Trotter's” i powitał mnie mężczyzna, którego będę znał i podziwiał przez następne 20 lat.


Jestem zapalonym biegaczem i co weekend gram w piłkę nożną, ale muszę też stale obserwować, co jem, i zawsze myślę o tym, jak zbilansować posiłki.


Ludzie cały czas do mnie podchodzą i pytają, jak zostaję taki, jaki jestem, i nie jest to tajemnicą. Pierwszą lekcją, której szef musi się nauczyć, jest posługiwanie się nożem, a drugą jest to, jak obchodzić się z całym jedzeniem.


Wszyscy możemy się zgodzić, że rząd nie może sam rozwiązać kryzysu związanego z otyłością. Jest to problem ciągły, który będzie wymagał wspólnych wysiłków w sektorach prywatnym i publicznym, jeśli chcemy osiągnąć jakiś długoterminowy sukces.


Oto myśl: co, jeśli wykreślimy słowo „zdrowa żywność” z naszego kulinarnego słownika? Nie mówię o zakazie żywności uważanej za zdrową. Mówię o zmianie ogólnego sposobu myślenia o jedzeniu.


Kiedy jadę metrem tam iz powrotem, czasami patrzę na innych pasażerów i zastanawiam się, czy któryś z nich to adoptowane dzieci lub rodzice, którzy zostali adoptowani.


My parents were there: in front of me, behind me, in the middle of my life at all times: reprimanding me, giving me confidence, teaching me valuable lessons, to help make me the man I am today.


The same ten dollars you spend on lunch is all it costs for City Harvest to feed 37 kids who are hungry. That's pretty astounding.


It's key to know which essential foods will keep you going and help your body recover after hard work.


While keeping active is a major aspect of staying fit, what you use for fuel definitely factors in.


For me, brunch is such a versatile meal since you can play on both the sweet and savory in your dishes.


As a chef and activist, I'm particularly concerned with food politics issues such as the farm bill.


The Swedish Christmas is definitely unique, even throughout Scandinavia. Like Christmas everywhere, it's a very family-centered holiday.


The holidays are my favorite time of year! Christmas was always one of the biggest celebrations in Sweden, and I look forward to the festivities each year.


The fact is that more and more people are developing a sensitivity to gluten, without necessarily being allergic to it.


Since the gluten-free diet is not for everyone, it's recommended that you stick with a gluten-free diet for at least 3 weeks first to see if it works for you.


While most individuals use the flesh of the coconut in their cooking, coconut water and oil are also known to have numerous health benefits.


Pot lucks are fun, especially when you encourage your guests to bring dishes that represent their families or cultures.


With all the endless varieties and toppings you can add to burgers, there's no need to keep munching on the boring burgers and ketchup found at all the tailgating events and BBQs.


As a chef, I always have in mind how to properly feed the public, but at times it's easy to forget that some people have trouble even getting any food, much less adequate nutrition.


Many people are turned off at eating vegetarian because of the misconception that all dishes are just an arrangement of bland vegetables.


Eating vegetarian doesn't mean you have to eat boring, humdrum dishes.


In America, we are engaged in constant battle with food.


I've lived all over the world, but Harlem is very special to me, and when I decided to open a restaurant near my home, I didn't want it to be business as usual.


For centuries, soup kitchens have been a way for local communities to offer a way of support, both nutritional and emotional to their less lucky neighbors.


People might not protest for overtly political or social causes, but when they can't feed themselves and their family, they will take to the streets.


When you are already eating as cheaply and meagerly as possible, any raise in cost can quickly plunge you and your family into hunger.


Between the ages of six and nine, my palette was taking shape as well as my identity as a chef. It was then that I learned the difference between salty, sweet, sour and even spicy.


The dialogue and conversation about food is everywhere - television, chat rooms, social media outlets and among everyday conversations.


I learned at a young age what chasing flavors meant, and I've been doing that my whole life.


I credit my grandmother for teaching me to love and respect food. She taught me how to waste nothing, to make sure I used every bit of the chicken and boil the bones till no flavor could be extracted from them.


I'm a firm believer that people find their own passions.


Let the fresh fruits and vegetables be your guide, and make something that will keep for the whole week.


Since truffle oil and caviar aren't always in the budget, learning to tweak and enhance just a few ingredients and flavor combinations can help you transform those ordinary ingredients into the extraordinary!


A juicy chicken breast can be the perfect accompaniment to a classic Caesar salad or a club sandwich. It's also easy to cook, and can be as simple as dressing it with a few spices and popping in the oven.


I love chicken. But, like a lot of chefs and cooks, I get tired of preparing it the same way.


Although I believe affection and romance should be shown all year around, it's always smart to have a good plan up your sleeve for Valentine's Day.


Whether you're on a diet, or you're looking for a go-to one bowl dinner recipe, salads should be thought of as crowd-pleasers, not a dreaded component of a meal.


My father loved to take us on historical vacations, and you should have seen the stares we received in East Berlin.


The journey into adoption started for my parents, as it does with so many families: my mother and father desperately wanted to have kids, but they couldn't.


It's fascinating when you're from another place, but you don't speak the language.


The food business is very tough, but there's also a lot of love and very giving.


Leah Chase Gumbo

• 3 tablespoons vegetable oil
• 1⁄2 cup diced celery
• 1⁄2 cup diced red onion
• 1⁄2 cup diced red peppers
• 4 cloves garlic, minced
• 1 teaspoon kosher salt
• 1⁄2 teaspoon freshly ground black pepper
• 4 ounces ground chorizo
• 1 (14-ounce) can crushed tomatoes
• 12 ounces fresh okra, diced small
• 1 tablespoon smoked paprika
• 1 tablespoon filé powder
• 1 teaspoon cayenne pepper
• 2 cups fish stock
• 2 cups chicken stock
• 2 tablespoons apple cider vinegar
• 1 pound large shrimp, peeled and deveined
• 8 ounces smoked andouille sausage, sliced 1⁄4 inch thick
• 6 cups cooked rice, for serving
• Chopped scallions, for serving
• Chopped fresh parsley, for serving

Heat the vegetable oil in a large saucepan or Dutch oven set over medium-high heat. When the oil shimmers, add the celery, onion, peppers, garlic, salt, and pepper and cook, stirring frequently, until the onion is translu- cent, 3 to 4 minutes. Add the chorizo and cook for 4 to 5 minutes, stirring frequently. Add the tomatoes, okra, paprika, filé powder and cayenne and continue cooking for 4 to 5 minutes, stirring frequently. Add the stocks
and vinegar and bring to a simmer. Decrease the heat to low, cover, and cook for 20 to 25 minutes, stirring occasionally. The filé powder, which is made by grinding sassafras leaves, will thicken the stew.

Add the shrimp and andouille and stir to combine. Continue to cook for 4 to 5 minutes, until the shrimp are just cooked through. Serve the gumbo over rice, topped with scallions and parsley. Serves 6 to 8.


404 Page Not Found

The page you are looking for no longer exists. Perhaps you can return back to the homepage and see if you can find what you are looking for. Or, you can try finding it by using the search form below.

Latest Insights

The latest in health, wellness and the workplace.

9 Prediabetes Warning Signs and Risk Factors (And What to Do About Them)

Understanding Prediabetes: 10 Frequently Asked Questions

The Healthy Bytes Guide to Prediabetes Nutrition

7 Quick and Easy Breakfast Ideas to Combat Prediabetes

3 Tips to Help You Reach Your 2021 Health and Fitness Goals

American Heart Month

Copyright © 2021 · Healthy Bytes Inc. ·

Przegląd prywatności

Niezbędne pliki cookie są absolutnie niezbędne do prawidłowego funkcjonowania witryny. Te pliki cookie zapewniają anonimowe działanie podstawowych funkcji i zabezpieczeń witryny.

CiastkoCzas trwaniaOpis
cookielawinfo-checbox-analytics11 miesięcyTen plik cookie jest ustawiany przez wtyczkę RODO Cookie Consent. Plik cookie służy do przechowywania zgody użytkownika na pliki cookie w kategorii „Analityka”.
cookielawinfo-checbox-functional11 miesięcyPlik cookie jest ustawiany przez zgodę na pliki cookie RODO, aby rejestrować zgodę użytkownika na pliki cookie w kategorii „Funkcjonalne”.
cookielawinfo-checbox-others11 miesięcyTen plik cookie jest ustawiany przez wtyczkę RODO Cookie Consent. Plik cookie służy do przechowywania zgody użytkownika na pliki cookie w kategorii „Inne.
cookielawinfo-pole wyboru-niezbędne11 miesięcyTen plik cookie jest ustawiany przez wtyczkę RODO Cookie Consent. Pliki cookie służą do przechowywania zgody użytkownika na pliki cookie w kategorii „Niezbędne”.
cookielawinfo-pole wyboru-wydajność11 miesięcyTen plik cookie jest ustawiany przez wtyczkę RODO Cookie Consent. Plik cookie służy do przechowywania zgody użytkownika na pliki cookie w kategorii „Wydajność”.
polityka_obejrzanych_plików_cookie11 miesięcyPlik cookie jest ustawiany przez wtyczkę RODO Cookie Consent i służy do przechowywania informacji, czy użytkownik wyraził zgodę na korzystanie z plików cookie. Nie przechowuje żadnych danych osobowych.

Funkcjonalne pliki cookie pomagają wykonywać określone funkcje, takie jak udostępnianie zawartości witryny na platformach mediów społecznościowych, zbieranie informacji zwrotnych i inne funkcje stron trzecich.

Wydajnościowe pliki cookie służą do zrozumienia i analizy kluczowych wskaźników wydajności witryny, co pomaga zapewnić lepsze wrażenia użytkownika odwiedzającym.

Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.

Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.

Other uncategorized cookies are those that are being analyzed and have not been classified into a category as yet.