pl.acetonemagazine.org
Nowe przepisy

Przepis na ciasto z musem czekoladowym

Przepis na ciasto z musem czekoladowym


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Przepisy
  • Rodzaj dania
  • Ciasto
  • Ciasto czekoladowe
  • Ciasto z musem czekoladowym

Bogaty mus czekoladowy przygotowywany jest z wysokiej jakości czekolady i świeżych jaj. Ważne: pamiętaj, aby do tego przepisu używać tylko świeżych jaj.

Zrobiło to 18 osób

SkładnikiPorcje: 16

  • 350g posiekanej czekolady do gotowania
  • 30g masła niesolonego
  • 12 żółtek jaj
  • 4 łyżki cukru pudru
  • 12 białek jaj
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 300 ml kremu podwójnego
  • 1 łyżka najlepszej jakości kakao w proszku do posypania

MetodaPrzygotowanie:45min ›Gotowanie:40min ›Gotowe za 1h25min

  1. Rozgrzej piekarnik do 150 C / Znak gazowy 2. Posmaruj masłem tortownicę o średnicy 23 cm i wyłóż spód pergaminem.
  2. Na górze podwójnego bojlera podgrzej czekoladę i niesolone masło, mieszając od czasu do czasu, aż czekolada się rozpuści i będzie gładka. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia do letniego.
  3. W dużej misce ubij żółtka i 4 łyżki cukru na gęstą konsystencję i kolor cytrynowy. Złożyć do mieszanki czekoladowej; odłożyć na bok.
  4. W dużej szklanej lub metalowej misce ubijaj białka do uzyskania piany. Stopniowo dodawać 2 łyżki cukru, ubijając dalej, aż uformują się sztywne szczyty. Złóż 1/3 białek do masy czekoladowej, a następnie szybko dodaj pozostałe białka, aż nie pozostaną żadne smugi. 2/3 mieszanki wlać do przygotowanej foremki.
  5. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 40 minut lub do momentu, aż nadzienie będzie jędrne w środku. Pozostaw do ostygnięcia, następnie wyjmij z patelni i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
  6. W średniej misce ubić śmietanę na miękką piankę i dodać pozostałą masę czekoladową. Przykryj i wstaw do lodówki.
  7. Rozłóż pozostały mus na schłodzonym cieście i posyp kakao.

Notatka

Ten przepis zawiera surowe jajka. Zalecamy, aby kobiety w ciąży, małe dzieci i osoby starsze nie spożywały surowych jaj.

Ostatnio oglądane

Recenzje i ocenyŚrednia ocena globalna:(14)

Recenzje w języku angielskim (11)

przez Meli

To było TAK dobre. Potrzebowałem deseru na posiłek o obniżonej zawartości cukru, glutenu i nabiału/laktozy i to załatwiło sprawę! Cukier zastąpiłam splendą, śmietankę chłodnym ubijaczem, a masło margeryną. To było NADAL dobre!! Daję mu 5 gwiazdek, mimo że go zmodyfikowałem (niektórzy uważają, że nie powinno się tego robić), ponieważ uważam, że jeśli to smakowało tak dobrze z modyfikacjami, które wprowadziłem, to całkiem gwiezdny przepis! Wyszła taka lekka i zwiewna, ale bogata i wcale nie za słodka (lub nie dość słodka).-09 maja 2010

przez Robin

Wow było tak dobre. Poszłam za wskazówkami i wyszło idealnie.. ciasto było ładne, wilgotne i gąbczaste. Użyłem torebki chipsów Hershey's Special Dark Chocolate.. Ale zdecydowanie użyj jednego z wysoką zawartością kakao. Moja czekolada trochę ostygła, zanim ją zmieszałam, więc skończyło się z małymi nubkami w musie.. ale tak mi się podobało.-17 września 2009

przez AsiaLiv

Niesamowite ciasto! Przewiewne i wilgotne, a po prostu cudowne. Zrobiłem pojedyncze desery na przyjęcie i wszystkie zniknęły w mniej niż 15 minut. Ludzie dosłownie lubili swoje palce. Użyłem 100 g masła, bo 30 wydawało się za mało. A ja użyłam 300 g gorzkiej czekolady i 50 g białej.-20.11.2009


To ciasto z musem czekoladowym to najbardziej marzycielski, dekadencki deser, na który wszyscy będą szaleć! Krówkowe ciasto czekoladowe bez mąki jest zwieńczone absurdalnie kremowym musem czekoladowym, a następnie zwieńczone jedwabistym, bogatym czekoladowym ganache. To niesamowite. Ten przepis na ciasto z musem czekoladowym wymaga kilku kroków, ale jest łatwy do naśladowania dzięki szczegółowym zdjęciom krok po kroku, poradom i wskazówkom na jeden z najpiękniejszych deserów w Twoim życiu! Ten przepis na mus czekoladowy również zyskuje wiele punktów, ponieważ najlepiej przygotować go z wyprzedzeniem, aby za każdym razem uzyskać oszałamiający, bezstresowy deser.

Czekoladowe desery zawsze cieszą tłumy i są idealne na święta! Niektóre z naszych dekadenckich, hipnotyzujących, których koniecznie trzeba spróbować, to: mus czekoladowy z masłem orzechowym, czekoladowe ciasto eclair, czekoladowe ciasto malinowe, czekoladowe ciasta z lawy, niemiecki sernik czekoladowy i turtle brownies.

PRZYPIN TEN PRZEPIS, ABY ZAPISAĆ NA PÓŹNIEJ


Podsumowanie przepisu

  • 1 ½ szklanki mąki uniwersalnej
  • 1 szklanka białego cukru
  • ¼ szklanki niesłodzonego kakao w proszku
  • ¼ łyżeczki soli
  • 1 szklanka gorącej, parzonej kawy
  • ⅓ szklanka oleju roślinnego
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego
  • 1 jajko
  • 16 (1 uncja) kwadratów półsłodkiej czekolady
  • ½ szklanki niesolonego masła
  • ¼ łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 8 żółtek jajek
  • 8 białek jaj
  • 4 łyżki białego cukru
  • 1 ½ szklanki ciężkiej śmietany do ubijania
  • 4 (1 uncja) kwadratów półsłodkiej czekolady
  • ¼ szklanki ciężkiej śmietany do ubijania
  • ½ szklanki posiekanych orzechów włoskich

Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F (175 stopni C). Natłuścić i posmarować mąką 9-calową tortownicę lub użyć papieru pergaminowego.

W dużej misce wymieszaj mąkę, 1 szklankę cukru, kakao i 1/4 łyżeczki soli. Zrób zagłębienie na środku i dodaj kawę, olej, 1 łyżkę wanilii i jajko. Pokonaj do połączenia, ciasto będzie cienkie.

Wlać do tortownicy. Piecz w temperaturze 350 stopni F (175 stopni C) przez 30 do 45 minut lub do momentu, gdy wykałaczka włożona do ciasta będzie czysta. Gdy ciasto całkowicie ostygnie, zdejmij z formy, pokrój górną część ciasta nożem i włóż z powrotem do tortownicy.

Aby zrobić mus: Rozpuść 16 uncji czekolady i 1/2 szklanki masła nad podwójnym bojlerem, wymieszaj 1/4 łyżeczki soli i 2 łyżeczki wanilii, wymieszaj z żółtkami. W osobnej misce ubić białka do uzyskania piany, stopniowo dodawać cukier i dalej ubijać na sztywną pianę. Złożyć do masy czekoladowej. Ubij 1 1/2 szklanki śmietanki w osobnej misce i wymieszaj z masą czekoladową. Wyrównane ciasto wylać na tortownicę i odstawić na 1 do 2 dni.

Aby zrobić Chocolate Ganache: Posiekaj 4 uncje półsłodkiej czekolady. Na górze podwójnego bojlera podgrzej czekoladę i 1/4 szklanki śmietanki, od czasu do czasu mieszając, aż się rozpuści i będzie gładka. Gdy ciasto całkowicie się zetnie, zdejmij z patelni i skrop ganache na wierzchu. Za pomocą dłoni delikatnie wciśnij posiekane orzechy na bok musu.


Ciasto z musem czekoladowym

Dolna warstwa
6 łyżek (3/4 laski) niesolonego masła , pokrojonego na 6 kawałków, plus dodatkowe na patelnię
7 uncji słodko-gorzkiej czekolady , drobno posiekana (czekolada słodko-gorzka)
3/4 łyżeczki instant espresso w proszku(Espresso w Proszku)
1 1/2 łyżeczki ekstrakt waniliowy
4 duże jajka , oddzielone
Szczypta soli kuchennej
1/3 szklanki zapakowanego jasnobrązowego cukru

Środkowa warstwa
3/4 łyżeczki żelatyny w proszku
1 łyżka wody
6 uncji chipsy z białej czekolady(Chipsy czekoladowe)
1 1/2 szklanki zimnej ciężkiej śmietany

Najwyższa warstwa
2 łyżki kakao w proszku, najlepiej przetworzonego w Holandii
5 łyżek gorącej wody
7 uncji słodko-gorzkiej czekolady , drobno posiekana (czekolada słodko-gorzka)
1 1/2 szklanki zimnej ciężkiej śmietany
1 łyżka cukru pudru
1/8 łyżeczki soli kuchennej

Garnirunek
Ogolone czekolada i/lub kakao w proszku (powyżej)

DLA WARSTWY DOLNEJ

Umieść ruszt piekarnika w środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 325 stopni.

Posmaruj masłem spód i boki 9 1/2-calowej tortownicy. Rozpuść masło, czekoladę i proszek espresso w dużej żaroodpornej misce ustawionej na rondlu wypełnionym 1 calem ledwo wrzącej wody, mieszając od czasu do czasu szpatułką, aż będzie gładka. Zdejmij z ognia i lekko ostudź mieszaninę, około 5 minut. Ubij wanilię i odstaw żółtka.

Oddziel żółtka od białek. Białka i sól ubić na średnich obrotach, aż się spienią, około pół minuty. Dodaj połowę brązowego cukru i ubijaj, aż się połączą, około 15 sekund. Następnie dodaj pozostały brązowy cukier i ubijaj na wysokich obrotach mikserem stojącym, aż uformują się miękkie piki. Zeskrob boki miski podnosząc trzepaczkę i ubijaj ponownie przez 40 sekund. Za pomocą trzepaczki złóż 1/3 ubitych białek jajek do masy czekoladowej, aby rozjaśnić kolor. Dodać pozostałe białka jajek, aż nie pozostaną białe smugi. Ostrożnie przełożyć ciasto na przygotowaną tortownicę, delikatnie wygładzając wierzch łopatką.

Piec 12-19 minut. Piecz, aż ciasto wyrośnie, będzie jędrne na brzegach, a środek dopiero co zastygł, ale nadal będzie miękki (po delikatnym dociśnięciu palcem środek odskoczy).

Przenieś ciasto na ruszt, aby całkowicie ostygło, około 1 godziny. Nie wyjmuj ciasta z patelni.

DLA ŚRODKOWEJ BIAŁEJ WARSTWY CZEKOLADOWEJ

W małej misce posyp żelatynę wodą odstaw na co najmniej 5 minut. W średniej misce umieścić białą czekoladę. Zagotuj 1/2 szklanki śmietany w małym rondlu na średnim ogniu. Zdjąć z ognia dodać mieszaninę żelatyny i mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Białą czekoladę polać masą śmietankową i ubijać, aż czekolada się rozpuści i masa będzie gładka, około 30 sekund. Schłodzić do temperatury pokojowej, mieszając od czasu do czasu, 5 do 8 minut (mieszanina lekko zgęstnieje).

W czystej misce miksera stojącego wyposażonego w trzepaczkę ubijaj pozostałą śmietankę w kubku ze średnią prędkością, aż zacznie gęstnieć, około 30 sekund. Zwiększ prędkość do wysokiej i ubijaj, aż po podniesieniu trzepaczki uformują się miękkie szczyty, przez 15 do 60 sekund. Używając trzepaczki, złóż jedną trzecią bitej śmietany w mieszankę z białą czekoladą, aby się rozjaśniła. Za pomocą gumowej szpatułki złóż pozostałą bitą śmietanę w mieszankę z białą czekoladą, aż nie pozostaną białe smugi. Nałóż na dolną warstwę musu z białej czekolady. Gładki blat z przesuniętą szpachelką.

Włóż ciasto do lodówki i schłódź do zestalenia, co najmniej 2 1/2 godziny.

NA GÓRNĄ WARSTWĘ

Wymieszaj proszek kakaowy i gorącą wodę w małej misce odstawionej na bok.

Rozpuść czekoladę w dużej żaroodpornej misce ustawionej na rondlu wypełnionym 1 calem ledwo wrzącej wody, mieszając od czasu do czasu, aż będzie gładka. Następnie zdejmij z ognia i lekko ostudź, od 2 do 5 minut.

Używając nasadki do trzepaczki w mikserze stojącym, połącz bitą śmietanę, cukier granulowany i sól i ubijaj ze średnią prędkością, aż mieszanina zacznie gęstnieć, około 30 sekund. Zwiększ prędkość do wysokiej i ubijaj, aż po podniesieniu trzepaczki uformują się miękkie szczyty, przez 15 do 60 sekund.

Ubij mieszankę proszku kakaowego w rozpuszczoną czekoladę, aż będzie gładka. Używając trzepaczki, złóż jedną trzecią bitej śmietany do mieszanki czekoladowej, aby się rozjaśniła. Za pomocą gumowej szpatułki dodaj pozostałą bitą śmietanę, aż znikną białe smugi. Włóż mus do tortownicy nad ostudzonym ciastem i delikatnie postukaj w patelnię 3 razy, aby usunąć duże pęcherzyki powietrza. Delikatnie wygładź wierzch łopatką offsetową. Wytrzyj wewnętrzną krawędź patelni wilgotną szmatką, aby usunąć wszelkie zacieki. Włóż ciasto do lodówki na co najmniej 2 ½ godziny, aby się jędrowało.

Jeśli używasz, udekoruj górę ciasta czekoladowymi lokami (Dark Chocolate Curls ) lub posyp/posyp kakao (powyżej). Cienkim nożem wbić między placek a bok tortownicy i zdjąć bok formy. Oczyszczonym nożem prowadź wzdłuż zewnętrznej strony ciasta, aby wygładzić boki. Pokrój w plasterki i podawaj.

Jeśli ciasto jest schłodzone i podawane, włóż nóż pod bardzo gorącą wodę i zrób czysty plasterek. Nóż może wymagać dwukrotnego podgrzania, aby pokroić jeden plaster. Powtarzaj proces, aż ciasto zostanie pokrojone. Plastry ciasta wyjdą gładko i mogą być łatwiejsze do krojenia.

Aby stworzyć idealnie gładkie plastry miękkich deserów, najlepszym narzędziem nie jest nóż. To drut do sera — minimalna powierzchnia powoduje mniejszy opór, co zapewnia czystsze i schludniejsze plasterki. Jeśli nie masz drutu serowego, nić dentystyczna będzie działać prawie tak samo dobrze.


Rozwiązywanie problemów z czekoladą Ganache

Aby zrobić nadzienie z musu czekoladowego, najpierw musisz zrobić czekoladowy ganache, który jest bazą musu. Ganasz czekoladowy to najtrudniejsza część całego przepisu. W tym momencie, gdy dodajesz rozpuszczoną czekoladę do ugotowanego budyniu, może się zdarzyć, że czekolada pęknie, stanie się ziarnista lub na powierzchni pojawi się tłusta warstwa. Może się to zdarzyć, gdy czekolada staje się zbyt szybko zbyt gorąca. Upewnij się więc, że najpierw wyjmujesz patelnię z ognia, kontynuujesz ubijanie i następnie dodaj czekoladę.

Więc co możesz zrobić, jeśli czekolada pęknie? Czy musisz wszystko wyrzucić i zacząć od nowa? Generalnie nie. Oto moje wskazówki dotyczące rozwiązywania problemów:

  • Pierwszą rzeczą, którą powinieneś zrobić, to chwycić mikser elektryczny i mieszać, aż się połączy. W większości przypadków zadziała to dobrze i uratuje twój ganache. Znowu będzie gładka i jedwabista.
  • Jeśli to nie zadziałało, dodaj 1 łyżkę (15 ml) syropu kukurydzianego lub miodu, aby go wygładzić.
  • Jeśli to też nie pomogło, podgrzej 1-3 łyżki (15-45 ml) ciężkiej śmietany, aż będzie gorąca i stopniowo mieszaj ją z ganache. Zwykle powinno to pomóc.

Co się stanie, jeśli twój ganache nadal jest zepsuty? W takim razie musisz zmierzyć się z prawdą, że czekolada była zbyt gorąca i lepiej zrób to jeszcze raz. Czy kiedykolwiek mi się to przydarzyło? Oczywiście! Wiele razy. Najważniejsza rzecz: Zachowaj spokój. W większości przypadków można to bardzo łatwo naprawić. A jeśli nie? Idź i zrób to jeszcze raz. Z praktyką stajesz się lepszy i uczysz się na błędach. Znalazłem świetny artykuł o tym, jak naprawić zepsuty ganache.

Jeśli zrobiłeś wszystko dobrze (lub to naprawiłeś), ganache będzie wyglądał jak na poniższym obrazku.


Kroki, aby to zrobić

Rozgrzej piekarnik do 350 F. Wyłóż blachę do galaretek o wymiarach 10 1/2 x 15 1/2 cala papierem do pieczenia. W dużej misce wymieszaj 3/4 szklanki masła z 1/4 szklanki cukru na jasną i puszystą masę. Dodaj schłodzoną, rozpuszczoną czekoladę i ubijaj żółtka pojedynczo.

W średniej misce ubić białka i szczypać sól, aż białka przylgną do trzepaczki. Dodaj pozostałą 1/4 szklanki cukru i ubijaj, aż uformują się sztywne szczyty.

Rozjaśnij masę czekoladową, mieszając 1/3 białek. Następnie ostrożnie dołóż pozostałe białka. Posyp ciasto mąką i ostrożnie złóż, nie zmniejszając objętości.

Wlać do przygotowanej patelni i piec 12 do 15 minut, aż ciasto zacznie odrywać się od boków. Nie przesadzaj. Schłodzić kilka minut na ruszcie, a następnie odwrócić na ruszcie. Usuń pergamin i ostudź całkowicie.


Przepis na ciasto z musem czekoladowym

Tego pysznego, dekadenckiego ciasta z musem czekoladowym trzeba spróbować. Ten deser jest piękny na talerzu i rozkaże swoim gościom “oohs” i “aahs”.

Ten przepis na mus czekoladowy i zdjęcie zostały stworzone przez Peggy Bucholz i jej stronę internetową Fine Dining.

Potrzebny sprzęt:

8 foremek pierścieniowych (ja używam pustych puszek po sosie pomidorowym o pojemności 8 uncji, z usuniętymi końcami i przekrojonymi na pół poziomo)
8 sztuk papieru pergaminowego 9 cali x 4 cale

  • 1 szklanka cukru pudru
  • 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
  • 2 łyżki niesłodzonego kakao
  • 1/4 szklanki masła
  • 1/2 szklanki wody
  • 1/4 szklanki oleju roślinnego
  • 1 jajko
  • 1/4 szklanki maślanki
  • 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
  • 11 uncji półsłodkiej czekolady (dobrej jakości)
  • 3 uncje niesolonego masła, roztopionego
  • 4 jajka, oddzielone
  • 1 szklanka śmietany do ubijania
  • 1 szklanka śmietany do ubijania
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1/2 ziarenka wanilii, podzielonej wzdłużnie lub 3/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 3 żółtka, ubite
  • 1/2 szklanki śmietany do ubijania
  • 2 łyżki ciemnego syropu kukurydzianego
  • 6 uncji gorzkiej lub półsłodkiej czekolady, posiekanej

Przygotuj ciasto czekoladowe. Przechowywać w lodówce, aż będzie gotowy do użycia.

Przygotuj mus czekoladowy. Przechowywać w lodówce, aż będzie gotowy do użycia.

Gotowy Sos Czekoladowy i Sosy Malinowe. Odłóż na bok, aż będziesz gotowy do złożenia ciast.

Przygotuj Creme Anglais. Przykryj i wstaw do lodówki, aż będzie gotowy do użycia. Można przygotować dzień wcześniej lub użyć zmiękczonych lodów waniliowych.

Kiedy będziesz gotowy do nałożenia na talerz i podania, wyjmij przygotowane ciasto czekoladowe z lodówki.

Wyśrodkować ciastka na poszczególnych talerzach do serwowania, zsunąć z foremki i ostrożnie odkleić pergamin.

Tak, aby ciasto znalazło się na środku talerza, weź małą łyżkę i włóż niewielką ilość przygotowanego Creme Anglais, około 1/2 do 1 łyżeczki do herbaty na wszystkich czterech rogach talerza (dobrzy kucharze każą trzymać wszystko z dala od krawędzi talerza).

Następnie weź czystą łyżkę i nałóż porcję przygotowanego sos malinowy między każdą porcją Creme Anglais z wyjątkiem jednej (nie pozwól, aby sosy stykały się ze sobą) . Powinieneś mieć (4) cztery białe kałuże i (3) trzy czerwone. Do pustej przestrzeni włóż rozłożoną w wachlarz (z wciąż przytwierdzoną łuską) truskawkę i gałązkę mięty.

Jeśli masz trochę białej czekolady, pokrój trochę wiórków i pokryj nią każde ciasto. Kontrasty kolorystyczne są bardzo ładne.

Następnie weź Sos Czekoladowy (w razie potrzeby podgrzej ganache w kuchence mikrofalowej, aż zmięknie) , w wyciskanej butelce i trzymaj go do góry nogami około 6 cali nad talerzem i spryskaj swoje dzieło rozpuszczoną czekoladą. Wlewam moje sosy do czystej plastikowej butelki na wodę, takiej jak musztarda lub ketchup z malutką dziurką na spryskiwacz.

Następnie zanieś swoje dzieło gościom przy udekorowanym stole i poczekaj na och i ach!


Ciasto mus czekoladowy z malinami

To intensywnie wilgotne i puszyste ciasto jest wypełnione musem czekoladowym i świeżymi malinami, a następnie pomrożone bogatym lukrem czekoladowym. Dzięki czterem wysokim warstwom i efektownemu wyglądowi jest idealny na wyjątkowe okazje. Nasze podziękowania należą się Sharon Kurtz z Emaus, PA, która zdobyła najwyższe wyróżnienie na Great Allentown Fair, a następnie na krajowym Great Cake Contest 2010, sponsorowanym częściowo przez króla Artura.

Składniki

  • 1 3/4 filiżanki (210g) Mąka Uniwersalna King Arthur Niebielona
  • 2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 szklanki (397g) cukru pudru
  • 1 szklanka (85g) niesłodzonego kakao, holenderskiego lub naturalnego
  • 1/2 szklanki (99g) oleju roślinnego
  • 1 szklanka (227g) maślanki lub jogurtu (greckiego lub zwykłego beztłuszczowego, niskotłuszczowego lub pełnotłustego), w temperaturze pokojowej
  • 1 szklanka (227g) wrzącej wody
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 3 duże jajka w temperaturze pokojowej
  • 2 łyżki (28g) zmiękczonego masła
  • jedno opakowanie 8 uncji (227g) serka śmietankowego w temperaturze pokojowej
  • 1 szklanka (113g) cukru cukierniczego, podzielona
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 1/8 łyżeczki soli
  • 2/3 szklanki (113g) półsłodkich kawałków czekolady, roztopionych
  • 1 szklanka (227g) śmietanki kremówki
  • 1 łyżeczka Instant ClearJel, opcjonalnie*
  • 1/2 szklanki (85g) półsłodkich mini chipsów czekoladowych, opcjonalnie
  • 1 1/2 do 2 litrów świeżych malin, umytych i wysuszonych

*Do stabilizacji podczas upałów

  • 1/2 szklanki (92g) tłuszczu warzywnego, preferowany o smaku masła*
  • 8 łyżek (113g) niesolonego masła w temperaturze pokojowej
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 4 szklanki (454g) cukru pudru, przesianego
  • 1/2 szklanki (43g) niesłodzonego kakao, naturalnego lub holenderskiego*
  • 1/4 szklanki (57g) mleka
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Instrukcje

Rozgrzej piekarnik do 325°F. Lekko nasmaruj dwie okrągłe patelnie 8" o głębokości co najmniej 2" (a najlepiej 3" głębokości) cztery okrągłe patelnie 8" o głębokości co najmniej 1 1/2" lub trzy okrągłe patelnie 9". , i posmaruj pergamin.Uwaga: Jeśli twój asortyment patelni nie zawiera żadnej z tych konkretnych kombinacji, możesz piec ciasto partiami, aby niewypieczone ciasto nie ucierpiało w oczekiwaniu na swoją kolej w piekarniku.

Aby zrobić warstwy ciasta: Zważ mąkę lub odmierz ją, delikatnie nakładając łyżką do kubka, a następnie zmiatając nadmiar. W dużej misce dodaj suche składniki w podanej kolejności: mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól, cukier, kakao. Jeśli któryś ze składników wygląda na grudki, zwłaszcza kakao, przeciśnij je przez sito.

Połącz olej, maślankę lub jogurt, wrzącą wodę i wanilię w średniej misce lub dużej miarce. Dodaj do suchych składników i ubijaj na średnich obrotach przez 30 sekund do 1 minuty, aż ciasto będzie gładkie.

Zeskrobać boki i spód miski, a następnie ubijać jajka pojedynczo. Mieszaj na średnich obrotach przez kolejną minutę lub do uzyskania gładkości.

Podziel ciasto na przygotowane patelnie. Całkowita waga ciasta wyniesie około 50 uncji (1417g). Aby upewnić się, że wszystkie warstwy mają ten sam rozmiar, podziel wagę ciasta przez liczbę warstw, które pieczesz i zważ ilość na każdej patelni. W przypadku dwóch głębokich 8-calowych warstw, użyj około 25 uncji (709 g) ciasta na każdą. W przypadku trzech 9-calowych warstw użyj około 16 1/2 uncji (472 g) na każdą patelnię. W przypadku czterech płytkich warstw o ​​grubości 8 cali użyj około 12 1/2 uncji (354 g) ciasta na każdą patelnię.

Piecz przez 45 do 50 minut na dwóch 8-calowych patelniach lub 25 do 30 minut na czterech 8-calowych patelniach lub trzech 9-calowych patelniach, aż ciasto zacznie odsuwać się od krawędzi patelni, a na środku pojawi się tester z kilkoma wilgotnymi okruchami.

Wyjmij z piekarnika i umieść na stojaku do ostygnięcia na 15 minut. Przejedź nożem stołowym wokół krawędzi każdej patelni, aby uwolnić skórkę, i przełóż ciastka na ruszt, aby całkowicie ostygły. Gdy warstwy ciasta ostygną, przygotuj nadzienie.

Aby zrobić nadzienie: W dużej misce wymieszaj masło, serek śmietankowy, 3/4 szklanki (85g) cukru cukierniczego, wanilię i sól, mieszając na średnich obrotach do uzyskania gładkiej konsystencji.

Rozpuść czekoladę na minutę lub krócej w kuchence mikrofalowej powinno wystarczyć, aby zmiękczyć chipsy na tyle, aby można je było mieszać, aż całkowicie się rozpuszczą i będą gładkie. Dodaj rozpuszczoną czekoladę do miski i mieszaj na średnich obrotach przez 1 minutę lub do lekkiego rozświetlenia i puszystości.

Wymieszaj pozostałe 1/4 szklanki cukru cukierniczego za pomocą Instant ClearJel. Śmietankę ubić na miękką pianę, a następnie dodać mieszankę cukru cukierniczego. Ubijaj tak długo, aż śmietana będzie sztywna, uważaj na zbytnie ubijanie, co sprawi, że śmietana stanie się ziarnista.

Włóż bitą śmietanę do mieszanki sera śmietankowego, zeskrob miskę i wymieszaj, aby połączyć wszelkie lepkie pozostałości. Na koniec złóż mini chipsy czekoladowe, jeśli ich używasz.

Podziel warstwy ciasta poziomo, jeśli upiekłeś dwa głębokie 8-calowe ciasta, przycinaj kopuły z wierzchu, jeśli upieczono trzy lub cztery pojedyncze warstwy.

Umieść pierwszą warstwę na talerzu do serwowania (wyłóż brzegi paskami woskowanego lub pergaminowego papieru, aby utrzymać talerz w czystości) i rozprowadź jedną trzecią nadzienia (1 szklanka 7 5/8 uncji 216 g). Pół litra malin pokrój na pół wzdłuż (a nie po obwodzie) i ułóż je na nadzieniu, pokrywając całą jego powierzchnię. Powtarzaj, aż wszystkie warstwy zostaną ułożone w stos, umieść ostatnią warstwę spodem do góry, aby uzyskać płaską powierzchnię na górze.

Po ułożeniu warstw nadzieniem i malinami ciasto wstawiamy do lodówki lub zamrażarki na co najmniej 30 minut, aby je ujędrnić. Ułatwi to oszronienie ciasta, ponieważ warstwy są mniej podatne na przesuwanie się, a schłodzenie zapobiega zrzucaniu okruchów ciasta podczas mrożenia. Gdy ciasto stygnie, zrób lukier.

Aby zrobić lukier: W dużej misce ubij tłuszcz, masło i sól.

Przesiej cukier i kakao przez sitko, aby usunąć wszelkie grudki i delikatnie ubijaj z masłem na przemian z mlekiem. Dodaj wanilię. Ubijaj na średnich obrotach przez 2 minuty lub do uzyskania puszystej konsystencji.

Aby zakończyć ciasto: Aby ciasto wyglądało najlepiej, zrób lukier w dwóch krokach. Najpierw rozprowadź bardzo cienką warstwę lukru po bokach i na górze, co nazywa się okruchem. Powinieneś być w stanie zobaczyć ciasto przez lukier w miejscach, jest tak cienkie. Włóż ciasto do lodówki przez 20 minut, aby ta warstwa mogła się ułożyć.

Gdy ciasto ostygnie, użyj pozostałego lukru, aby dokładnie i równomiernie je pokryć, nasz przewodnik po stylizacji ciasta oferuje sześć profesjonalnych opcji „stylizacji” ciasta, w tym klasyczny wygląd z zalotami i nie tylko.

Wstaw ciasto do lodówki, aż będzie gotowe do podania. Udekoruj świeżymi malinami tuż przed podaniem.

Informacje dotyczące przechowywania: Przechowuj wszelkie resztki w lodówce do 3 dni, zamrażaj do tygodnia.

Wskazówki od naszych piekarzy

Aby zrobić ciasto wcześniej: Całe ciasto można przygotować z wyprzedzeniem i zamrozić, szczelnie opakowane, nawet przez tydzień. (Nie dodawaj na wierzch świeżych malin, jeśli zamierzasz zamrozić ciasto.) Rozmrozić ciasto przez noc w lodówce przed podaniem.

Warstwy ciasta, lukier i nadzienie można przygotować nawet trzy dni wcześniej, a ciasto złożyć tuż przed podaniem. Warstwy dobrze owinięte przechowywać w temperaturze pokojowej w lodówce w hermetycznych pojemnikach lub szczelnie przykrytych miskach w lodówce. Gdy będziesz gotowy do złożenia ciasta, wyjmij nadzienie i lukier z lodówki i podgrzej w temperaturze pokojowej, aż będzie wystarczająco miękkie, aby łatwo się rozsmarowało.

W razie potrzeby zastąp 1/2 szklanki (113g) niesolonego masła skróceniem w lukrze. Jeśli pogoda jest szczególnie gorąca, skrócenie pomoże ustabilizować lukier.

Zastąp 1 filiżankę (227 g) gorącej parzonej kawy zamiast wody w przepisie, w razie potrzeby wzmocni to czekoladowy smak ciasta bez dodawania własnego posmaku kawy. Ewentualnie dodaj 1 1/2 łyżeczki proszku espresso do ciasta wraz z innymi suchymi składnikami.

Szukasz bezglutenowej wersji tego przepisu? Znajdziesz to tutaj: Bezglutenowe ciasto mus czekoladowy z malinami.


Powiązane wideo

Do nadzienia - Oryginalna receptura zawiera 6 T cukru pudru. Nie jest to wymienione w powyższych składnikach, ale we wskazówkach. Robię to, odkąd ukazał się w magazynie Bon Appetit i wszyscy zachwycają się.

Robię to od pierwszego wydania w latach 70-tych. To wypróbowane i prawdziwe i zawsze wymagane na urodziny i święta. Robię też małe kółeczka łosia, aby wypełnić inne ciasta według przepisu na bas w mniejszej ilości. Jest pyszny i bardzo mi się podoba, a następnego dnia smakuje lepiej. Pięć gwiazdek

Na przestrzeni lat wielokrotnie robiłam ten przepis. Zaprenumerowałem Bon Appetit, a moje notatki wskazują, że był to rok 1980. Nazwa brzmiała „Chocolate Mousse Pie”. Jest fantastyczna, bardzo imponująca, aby służyć gościom. Użyłem liści ostrokrzewu w okolicach wakacji na liście czekolady Szkoda, że ​​​​zdjęcie jest piękne?

Jeszcze nie próbowałem, ale moja mama znalazła to i wysłała do mnie, ponieważ szukaliśmy tego od ponad 20 lat! Zrobiła to w 1989 roku na Boże Narodzenie i jako 4-latek pamiętam to i od tamtej pory tego pragnę!! Masz zdjęcie jak to powinno wyglądać bo tego nie pamiętam.

Zrobiłam ten przepis w roku, w którym znalazł się na okładce Bon Appetit i szukałam go! Tak się cieszę, że to odświeżyłeś. Zrobiłam wiele ciast z musem czekoladowym i ten przepis jest najlepszy! Warto poświęcić na to czas. Świetnie się bawiłam robiąc liście czekolady do dekoracji. Jeśli masz zdjęcie, udostępnij!

Otrzymałam ten przepis na świątecznej kartce z życzeniami 1980 z prenumeratą Bon Appétit. Nadal mam kartę i korzystam z przepisu raz lub dwa razy w roku, gdy chcę zaimponować moim gościom. To jest pyszne. Robię też liście czekolady. Piękno tego deseru polega na tym, że ciasto czekoladowe można przygotować, pozostawić w tortownicy, przykryć folią i zamrozić około tygodnia. Następnie ubij śmietanę i udekoruj. Pozostaw do rozmrożenia 30 minut przed cięciem. Nie będziesz zawiedziony.

Przez lata robiłam ten przepis na Boże Narodzenie, potem przenieśliśmy się do czegoś innego. Teraz nasze dorosłe dzieci znów o to proszą. Postępuj zgodnie ze wskazówkami i masz fantastyczny deser.


Ciasto z musem czekoladowym

Ten post może zawierać powiązane linki sprzedażowe. Proszę zapoznać się z moją polityką ujawniania informacji.

Ten Ciasto z musem czekoladowym to klasyka! Z trzema warstwami wilgotnego ciasta czekoladowego i dwiema warstwami gładkiego i kremowego musu czekoladowego, a wszystko to w czekoladowej bitej śmietanie!

Tak więc dzisiaj świętujemy Wirtualny Baby Shower dla Jocelyn z Ciastek Wnuczka. Być może widziałeś już podobne posty dla innych przyjaciół, ale w zasadzie wirtualny baby shower to dla nas blogerów sposób na wirtualne świętowanie z daleka.

Jestem szczególnie podekscytowany dzisiejszym uczczeniem mojej przyjaciółki Jocelyn. Po raz pierwszy spotkałam Jocelyn kilka lat temu i niedługo potem zdaliśmy sobie sprawę, że mamy coś wspólnego (oprócz oczywistej blogowej rzeczy i miłości do deseru) i #8211 walka z płodnością. Dla nas obojga posuwanie się naprzód w leczeniu było czymś, na co czekaliśmy, a kiedy oboje zdaliśmy sobie sprawę, że zdecydowaliśmy się na in vitro na początku tego roku, było tak ekscytujące, że możemy przejść przez to razem (przeczytaj jej historię tutaj).

Jeśli znasz Jocelyn, to wiesz, że jej osobowość zawładnie pokojem. Jest SUPER pozytywna i to nie zmieniło się ani trochę podczas przechodzenia przez in vitro. Wierzyła w każdą sekundę procesu, że zadziała to dla nas obu. Była dla mnie ogromną zachętą w tym procesie i bardzo mi się podobało, że mogliśmy się przez to wspierać. Dodatkowo, ponieważ wyprzedziła mnie o kilka tygodni, mogłem zadać jej pytania o to, co nadchodzi, i wspólnie świętowaliśmy wszystkie kamienie milowe.

Nie mogłem być bardziej podekscytowany, aby uczcić jej i jej słodką córeczkę w styczniu! To jest jedno dziecko, które będzie kochane jak szalone i nie mogę się doczekać, aż Jocelyn będzie jej mamą!

Porozmawiajmy więc trochę o tym torcie, dobrze? Same warstwy ciasta są cudownie wilgotne i pyszne! Nie wspominając o tym, że jest to jedno z najłatwiejszych ciast do złożenia i włożenia do piekarnika. Jestem wielkim fanem!

Po upieczeniu i schłodzeniu ciast nadszedł czas na mus czekoladowy. Chciałem, żeby to było prawdziwe ciasto z musem czekoladowym, więc wybrałem tradycyjny gotowany mus czekoladowy. Gładkie, jedwabiste i pyszne!

Na początek połączysz żółtka, cukier i ciężką śmietanę do ubijania na górze podwójnego kotła (lub w metalowej misce nad garnkiem z zagotowaną wodą, co robię). Głównym celem jest tutaj powolne i delikatne gotowanie jajek bez jajeczkowania. Chcesz, żeby osiągnęły 160 stopni Celsjusza, aby można je było bezpiecznie jeść. Lubię używać termometru z natychmiastowym odczytem, ​​aby sprawdzić temperaturę mieszanki, ale możesz też spróbować przyjrzeć się jej i poszukać rzeczy, które mogłyby zgęstnieć i zwiększyć objętość. Gotową masę jajeczną łączy się z roztopionymi kawałkami czekolady, schładza do temperatury pokojowej, a następnie delikatnie łączy z bitą śmietaną.

Aby zbudować ciasto, będziesz chciał użyć czegoś, co pozwoli ci ułożyć warstwy ciast i musu bez rozpadania się, zanim mus stwardnieje. Lubię używać przezroczystego kołnierza do ciasta. Bardzo proste jest owinięcie wokół dolnej warstwy ciasta, taśma na miejscu, a następnie ułożenie wszystkiego. Gdy ciasto i mus znajdą się w lodówce, wystarczy oderwać kołnierz i wszystko jest ładne i równe.

Jeśli nie chcesz używać kołnierzy do ciast, możesz użyć 8-calowej patelni i pozorowanego kołnierza. Sugerowałbym patelnię 8ࡩ cali, aby wysokie boki pomagały zwiększyć stabilność podczas budowania ciasta. Sprężynowa byłaby jeszcze lepsza. Następnie za pomocą pergaminu utworzysz na patelni imitację kołnierza. Ostatecznie tworzy ten sam efekt, co użycie przezroczystego kołnierza do ciasta, wystarczy trochę więcej pracy, aby go złożyć.

Gdy ciasto jest ułożone warstwami w wybranej przez Ciebie metodzie, wstaw do lodówki, aż mus będzie ładny i jędrny. Wyjmij ciasto z kołnierza, a następnie zamroź je jasną bitą śmietaną czekoladową! Doskonale komponuje się z wilgotnym ciastem czekoladowym i jedwabiście gładkim musem, nie będąc zbyt słodkim ani ciężkim. Ostatnia kombinacja to niebiański klasyczny tort z musem czekoladowym, za który można umrzeć!

Pomóż nam wszystkim dziś świętować Jocelyn i koniecznie sprawdź przepisy innych blogerów, które dzielą się dzisiaj, które znajdziesz poniżej!