pl.acetonemagazine.org
Nowe przepisy

Słodka Kukurydza i Zupa Z Małży

Słodka Kukurydza i Zupa Z Małży


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Roztop masło w średniej wielkości garnku na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę, 1 listek laurowy i 1 gałązkę tymianku. Dopraw solą do smaku, wymieszaj i smaż przez 5 minut.

Dodaj białe wino i małże. Gotuj na parze, aż małże się otworzą, 5-7 minut, w zależności od ich wielkości. Odcedź i zachowaj płyn. Oczyść małże, ściskając je, a następnie grubo posiekaj małże. Schłódź, aż będziesz gotowy do kontynuowania.

Rozgrzej oliwę z oliwek w średniej wielkości rondelku na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, dodaj seler i pozostałą cebulę. Dusić na średnim ogniu do miękkości, 6-8 minut. Dopraw solą i cayenne do smaku.

W międzyczasie przygotuj saszetkę ze świeżych ziół, umieszczając pozostałe liście laurowe, 10 ziaren pieprzu i pozostały tymianek w kulinarnej saszetce lub kawałku gazy i zabezpiecz ją kawałkiem kulinarnego sznurka. Gdy seler i cebula zmiękną, dodaj saszetkę ziołową. Dodaj mąkę i wymieszaj, aby pokryć warzywa. Zdeglasuj patelnię, dodając zarezerwowany sok z małży i zeskrobując dno patelni. Gotuj, aż zmniejszy się o ½, 6-10 minut.

Dodaj kukurydzę, kolby kukurydzy, zachowane małże i gęstą śmietanę, zagotuj i gotuj, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Usuń kolby kukurydzy. Dopraw solą do smaku. Zdjąć z ognia i odstawić.

W osobnym, średniej wielkości garnku ugotuj ziemniaki: umieść je w 4-6 szklankach zimnej, osolonej wody i zagotuj wodę na dużym ogniu. Następnie gotuj przez 2-3 minuty. Odcedź i dodaj do zupy. (Ziemniaki należy dodać bezpośrednio przed podaniem, tuż przed ponownym podgrzaniem zupy do wrzenia. Jeśli przygotowujesz zupę wcześniej, zatrzymaj się przed dodaniem ziemniaków.)

Podgrzej zupę na wolnym ogniu. Podawaj udekorowane słoniną z bekonu i posiekanym estragonem.


Kukurydza i Zupa Z Małży - Przepisy

Na 8 dużych porcji lub 16 małych porcji

W „Nebrasce” jest kluczowa scena z kanapkami z piernikami zrobionymi z białego chleba blah. Zapomnij, że! Kukurydza to najważniejsza uprawa w Nebrasce, a zimą zupa ziemniaczana jest jednym z najlepszych sposobów, aby się nią cieszyć. Ten przepis łączy klasyczne zupy z kukurydzy i małży, oferując to, co najlepsze z obu światów.

2 łyżki masła niesolonego

1 mała żółta cebula, drobno posiekana, plus 2 żółte cebule, pokrojone w średnią kostkę

1 szklanka średnio pokrojonego w kostkę selera (około 3 żeberka)

1/8 łyżeczki cayenne lub więcej do smaku

1 łyżka mąki uniwersalnej

2 szklanki mrożonej słodkiej kukurydzy, rozmrożonej

3 czerwone ziemniaki, obrane i pokrojone w średnią kostkę

1/2 szklanki smalców z boczku (patrz uwaga)

Świeży estragon, drobno posiekany, do podania

W średniej wielkości garnku na średnim ogniu roztop masło i podsmaż drobno posiekaną cebulę, liść laurowy i tymianek. Dopraw solą, wymieszaj i gotuj przez 5 minut.

Dodaj białe wino i małże. Gotuj na parze, aż małże się otworzą, 5 do 7 minut, w zależności od ich wielkości. Odcedź i zachowaj płyn. Oczyścić małże, wyjmując je z muszli i ściskając je, a następnie grubo posiekać małże. Schłódź, aż będziesz gotowy do kontynuowania.

Umieść oliwę z oliwek w średniej wielkości rondlu na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, dodaj selera i średnio pokrojoną w kostkę cebulę. Dusić na średnim ogniu do miękkości, 6 do 8 minut. Dopraw solą i cayenne do smaku. Dodaj saszetkę z ziołami. Dodaj mąkę i obtocz warzywa. Zdeglasuj patelnię, dodając zarezerwowany sok z małży i zeskrobując dno patelni. Gotuj, aż zmniejszy się o połowę, 6 do 10 minut.

Dodaj kukurydzę, zarezerwowane małże i gęstą śmietanę. Zagotuj i gotuj, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Skosztuj i dopraw solą. Wyjmij i wyrzuć saszetkę z ziołami. Zdjąć zupę z ognia i odstawić.

W osobnym, średniej wielkości garnku ugotuj ziemniaki: umieść je w 4-6 szklankach zimnej, osolonej wody i zagotuj wodę na dużym ogniu. Gdy woda się zagotuje, gotuj przez 2 do 3 minut. Odcedź i dodaj do zupy.

Podgrzej zupę na wolnym ogniu. Podawaj udekorowane słoniną z bekonu i posiekanym estragonem.

Uwaga: Aby przygotować saszetkę ze świeżych ziół, umieść dwa świeże lub suszone liście laurowe, 10 ziaren pieprzu i 2 gałązki świeżego tymianku w kawałku gazy i zabezpiecz je kawałkiem sznurka kuchennego.

Aby zrobić skwarki z bekonu, kup boczek w kawałkach lub gruby boczek, pokrój w paski 1/2 cala i pokrój w kostkę. Smaż na małym rondlu na średnim ogniu z kilkoma kroplami oliwy z oliwek, aż tłuszcz się roztopi, a bekon będzie chrupiący, 6 do 8 minut. Zdejmij z patelni i odsącz tłuszcz na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym.


Recenzje

Świetnie, prosto, szybko i elegancko.

Zrobiłem to na imprezę i było to łatwe do zrobienia i uderzenia z moimi przyjaciółmi. Dodałem seler, użyłem wody ziemniaczanej zamiast zwykłej wody, aby trochę zagęścić zupę i cayenne jako przyprawy, ale na pewno zrobię to jeszcze raz.

Lżejsza zupa ze wszystkimi dobrymi rzeczami. Solanka małży tak dobrze równoważy słodycz kukurydzy. dodał też dodatkowy boczek.

Bardzo lekki, nie tak jak zupa młyńska, która jest gruba i ciężka. Boczek nadaje wędzony smak i moja rodzina go uwielbiała!

Naprawdę wspaniała zupa, lekka i aromatyczna. Do szalotki dodałam pokrojony w kostkę seler (z liśćmi) i posiekaną, pozbawioną pestek papryczkę jalapeño. Tylko odpowiedni dotyk ciepła.

Robię ten przepis od lat i uwielbiam go. lubię zarówno kremowe, jak i cienkie zupy, a to jest mój wybór dla tego drugiego. tak łatwo.

Bardzo fajnie, zamiast boczku dodałam wędzoną paprykę, bo moi goście byli wegetarianami. Łatwe i pyszne!

Omigosz, mniam! Wypróbowałam ten przepis, bo kukurydza jest w sezonie, a ja miałam pięć świeżych kolb. Zmieniłem kilka rzeczy: ponieważ nie używałem bekonu, dodałem/podsmażyłem 1/2 cebuli pokrojonej w kostkę, 1 posiekanego selera i kilka uncji łuskanego homara. Dodałem też niewielką ilość cayenne i porcję białego wina! W moim sklepie spożywczym nie było świeżych małży, więc zużyłem kilka puszek całych małży. Podałam w podgrzewanych miseczkach na zakwasie, z małym kawałkiem homara na wierzchu! Zwykle nie jestem taki fantazyjny, ale Wow!

To było smaczne i łatwe do zrobienia. Użyłem mrożonej kukurydzy, a także małych młodych ziemniaków (które wymagały pokrojenia w kostkę, ale nie obierania), co nieco zmniejszyło pracę. Dodano około 1/2 łyżeczki. suszone liście tymianku, podobna ilość suszonych papryczek chili i na końcu trochę mielonej pietruszki. Użyłem 2% mleka i śmietanki (10%) zamiast zwanego homo mlekiem i tłustą śmietaną (miałem je z brunchu) i wynik był w porządku. Wspaniały piątkowy posiłek z odrobiną chrupiącego chleba.

Dla tej zupy warto wykopać własne małże. Świetne jak napisano, ale niesamowite z kilkoma dodatkowymi małżami.

Świetny przepis. Zmieniłem to tylko trochę. Dodałem dodatkowy kawałek boczku, a gdy był lekko przyrumieniony dodałem połówkę czerwonej papryki pokrojonej w drobną kostkę. Nie dodałem kukurydzy (używanej zamrożonej) do ziemniaków, jak radzili inni. Użyłem również tylko około 3/4 funta ziemniaka. Gdy małże się otworzyły, dodałem kukurydzę. Wyjąłem wszystkie małże z muszli (nie trwało to zbyt długo). Lubię moją zupę trochę gęstszą, więc dodałam trochę skrobi kukurydzianej do białego wina i dodałam to. Białe wino (sav blanc) dodało kolejną warstwę, która była naprawdę świetna! Zrobiłem trochę płatków czerwonej papryki na inne recenzje. Zupa była pyszna! Podawane z pokrojoną w plastry tostowaną bagietką, którą podsmażyłam z odrobiną oliwy z oliwek.

Zrobiłem to trzy razy. Nie wprowadzam żadnych zmian, z wyjątkiem tego, że zmniejszam o połowę, ponieważ jest nas tylko dwoje. Poza tym dwie butelki soku z małży są dość drogie. (Inny recenzent używa wywaru rybnego - może być tańszy.) Ale to jest PYSZNE! Zrobię to w piątek z mrożoną kukurydzą z zeszłego lata. :)

To jest absolutnie pyszne. Jeszcze lepiej smakuje podany w krojonym chlebie na kwaśnym cieście.

Robiłem to prawdopodobnie kilkanaście razy, odkąd przepis ukazał się w ✇. To zdecydowanie podstawa w miesiącach letnich. Używam mrożonych małży, które sprzedają w Costco, które są bardzo smaczne nawet same w sobie. Używałem kukurydzy świeżej i mrożonej i tak naprawdę nie zauważam różnicy między nimi. Mam też trochę płatków czerwonej papryki, aby podkręcić to.

Beachgirl - dzięki za pomysł na bekon z indyka! Zdecydowanie tego spróbuję i nigdy bym o tym nie pomyślał. Nie jem czerwonego mięsa, ale zwykle kończę karmieniem wielu mięsożerców, którzy przegapiliby dymny/mięsny element!

To było doskonałe! Bardzo sycące, co jest dobre, ponieważ miałem resztki. Użyłem mrożonej kukurydzy i 2 funty małży z małą szyjką plus puszkę małży. Użyłem też trochę więcej pieprzu. trochę więcej niż 1/2 łyżeczki. Użyłem też boczku z indyka, który moim zdaniem był równie dobry. Na pewno zrobię to ponownie!

Niesamowita zupa. to takie proste, a jednocześnie pełne smaku. Zdecydowanie jedno z moich ulubionych dań i wszyscy uwielbiają je, kiedy je robię.

Pora roku i lenistwo podyktowały mi użycie konserw z małży i mrożonej kukurydzy, ale i tak otrzymałem entuzjastyczne recenzje zarówno od mojego męża, jak i mojego trzylatka.

Doskonała, używana świeża kukurydza i małże z lokalnego rynku. Domowa maślanka zamiast kremu.

Bardzo lubię zupę, która nie jest gęsta - ten przepis jest po prostu idealny - zwykle robię małże - iw zależności od gości - wyjmuję małże z muszli!

Oszukiwałem - używałem małży w puszkach i mrożonej kukurydzy. Ale i tak było naprawdę dobrze.

Pyszne i łatwe do wykonania. Zrobiłem to dwukrotnie, zastępując wywar rybny sokiem z małży. Dorzuciłam też liść laurowy i świeże zioła z ogrodu. Za drugim razem użyłam cebuli, szczypiorku i czosnku zamiast szalotki. Użyłem również resztek gotowanej kukurydzy na kolbie. Wyobrażam sobie, że możesz zastąpić mrożoną kukurydzę, jeśli się spieszysz, ale myślę, że świeża naprawdę zrobiła różnicę. (Przepraszam, jeśli pojawi się to dwa razy. Kiedy klikam edytuj z przycisku podglądu, umieść mnie na stronie recenzji, abym nie wiedział, czy pierwszy wpis utknął lub zgubił się w cyberprzestrzeni.)

To było świetne - szybkie, łatwe i pyszne. Nie używałem całych małży, ale zamiast tego używałem konserw, abym mógł mieć resztki (które były fantastyczne). Myślę, że całe małże przydałyby się do prezentacji - ale puszki też dobrze się sprawdziły.

To był pierwszy raz, kiedy przepis okazał się taki jak na zdjęciu. To było pyszne i przy niewielkim wysiłku i składnikach. Zmniejszyłam o połowę przepis na dwa, ale zachowałam małże do jednego funta. Zostawiłam ziemniaki jeszcze trochę na wolnym ogniu przed dodaniem małży, a także wrzuciłam do niego świeży liść laurowy. Miałem też prażoną kukurydzę z wcześniejszego tygodnia, ale nie sądzę, żeby to miało ogromne znaczenie. Wystarczająco elegancki, by służyć do towarzystwa. Nie mogę się doczekać, kiedy zrobię to ponownie.

Dobrze, ale nie gwiezdnie. Dodałem tymianek, aby uciąć mdłość oryginału i zgadzam się, że nie jest to szybki posiłek. Miałem lepsze zupy z Gourmet.


Podsumowanie przepisu

  • 4 tuziny małży z Manili (około 2 funty), wyszorowanych
  • 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
  • 1 łyżka masła niesolonego
  • 2 szalotki, pokrojone w cienkie plasterki
  • 1 seler naciowy, pokrojony w cienkie plasterki
  • 2 Yukon Ziemniaki złote lub rdzawe
  • 2 szklanki świeżych ziaren kukurydzy (około 3 kłosów) plus skrawki z kolb
  • 1 gałązka tymianku
  • 1 świeży liść laurowy
  • 1 szklanka gęstej śmietany
  • Świeżo zmielony pieprz
  • Grillowany bas w paski

W dużym rondlu umieścić małże i wino. Przykryj na średnim ogniu, aż małże się otworzą, 6 do 8 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś małże do miski (wyrzuć te, które się nie otwierają). Odcedź płyn do małej miski, odkładając piasek i piasek.

Rondel opłukać i roztopić masło na średnim ogniu. Dodaj szalotki i selera gotuj, aż zaczną mięknąć, około 4 minut. Pokrój ziemniaki na kawałki o grubości 3/4 cala i dodaj do rondla wraz z ziarnami kukurydzy i skórkami, tymiankiem i liściem laurowym. Dodaj zarezerwowany płyn do gotowania i śmietanę i wymieszaj, aby połączyć. Przykryć zmniejszyć ogień na średnio niski i dusić, aż ziemniaki będą miękkie, 20 do 25 minut.

Ułóż małże na górnej pokrywie i kontynuuj gotowanie, aż się podgrzeją, około 5 minut. Zdjąć z ognia doprawić pieprzem. Przełóż sos do czterech płytkich miseczek i podawaj na wierzchu rybę. Ułóż małże wokół ryb i natychmiast podawaj.


Kremowa Zupa Ze Słodkiej Kukurydzy (wegańska)

Wiecie, że uwielbiam dobrą zupę, zwłaszcza kremową, marzycielską zupę z roślinami. Cóż, mam dla ciebie kolejną i # 8211 Zupa ze Słodkiej Kukurydzy. Ta zupa daje mi energię na chłodną letnią noc na plaży, oczywiście posypana krakersami ostrygowymi lub podawana z chrupiącym chlebem. Ale lato, plaża i wakacje nie są wymagane – w rzeczywistości jest zrobiony z mrożonej kukurydzy i składa się w niecałą godzinę z zapasem energii.

Daję też możliwość dodania niektórych małż akcja zupy z serem palmowym w puszce, klasyczna wegańska substytutka do owoców morza. Kroję je na duże, nieregularne kawałki i mieszam na końcu, razem z solanką, w której się znajdują. Zdecydowanie nie jest to wymagane, ale jest okropnie pyszne, jeśli jesteś miłośnikiem palm.

Do mieszanki przypraw użyłem Old Bay jako mojej inspiracji i#8211 klasycznej mieszanki przypraw do zupy ziemniaczanej. Musiałem wyjść poza moją linię przypraw Lean Spiżarnia z kilkoma nasionami selera i gałką muszkatołową, ale tak naprawdę trzymam je również pod ręką (nasiona selera do sałatki coleslaw, gałka muszkatołowa do pieczenia). Poza tym to tylko niektóre z moich ulubionych i tymianku, papryki, czarnego pieprzu i płatków czerwonej papryki. Oczywiście dużo smaku pochodzi z absurdalnej ilości produktów, które pakuję do tej zupy – ziemniaków, kukurydzy, selera, marchwi, cebuli – a także łatwego kremu roślinnego z orzechów nerkowca (lub nasion słonecznika, jeśli ty preferujesz). Więc chociaż ta zupa wydaje się bogata i pobłażliwa, w rzeczywistości jest dość zbilansowana i bogata w składniki odżywcze. Daj mi znać, jeśli spróbujesz!

Kremowa Zupa Ze Słodkiej Kukurydzy (wegańska)
serwuje 4-6

Składniki

1/4 szklanki oleju kokosowego
4 średnie marchewki, obrane/pokrojone w kostkę
4 duże żeberka z selera, obrane/pokrojone w kostkę
1 duża żółta cebula, obrana/pokrojona w kostkę
Sól
6 ząbków czosnku, obranych/zmielonych
2 łyżeczki suszonego tymianku
1,5 łyżeczki papryki
1,5 łyżeczki nasion selera
3/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
1/4 łyżeczki pokruszonego płatka czerwonej papryki, opcjonalnie
2 duże ziemniaki russet (lub inny skrobiowy ziemniak do pieczenia), obrane/pokrojone w kostkę
1 funt mrożonych ziaren kukurydzy
4 szklanki bulionu warzywnego lub bulionu, ja używam niskosodowej
1 szklanka surowych orzechów nerkowca (lub około 1/3 szklanki surowych nasion słonecznika)*

1 serce z puszki o pojemności 14 uncji, odsączone/pokrojone, zachowane w płynie*
krakersy ostrygowe, do serwowania
szczypiorek lub szalotki do dekoracji

Rozgrzej olej kokosowy w dużym garnku na średnim lub średnim ogniu. Dodaj marchew, seler, cebulę i 1 łyżeczkę soli. Smaż przez 5-6 minut, następnie dodaj czosnek, zamieszaj i dodaj przyprawy.

Po 1-2 minutach do garnka dodać obrane/pokrojone w kostkę ziemniaki, ziarna kukurydzy, bulion warzywny, 2 łyżeczki soli (do smaku) i dwie szklanki wody. Na średnim ogniu zagotuj. Zmniejszyć do niskiego i częściowo przykryć. Dusić przez ponad 20 minut, od czasu do czasu mieszając.

W blenderze wysokoobrotowym połącz ponad 2 filiżanki lekko schłodzonej zupy (głównie bulionu) z 1 filiżanką orzechów nerkowca. Ostrożnie wymieszaj zupę i orzechy nerkowca, aż stanie się super gładką śmietaną. Wlej „śmietankę” z powrotem do garnka z zupą. Jeśli używasz serc palmowych, dodaj pokrojone serca palmowe i 1/4 szklanki solanki do garnka, dodając z powrotem „śmietankę”. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Serca Palmy to świetny sposób na dodanie solankowego smaku do dań roślinnych. Aby uzyskać klimat zupy z małży, użyj posiekanych serc palmowych i odrobiny płynu.


Zupa z kukurydzy i małży

Zupa z kukurydzy i małży

Gdy długie, gorące lato przeszło w jesień, szukałam inspiracji, gdy natknęłam się na przepis z bostońskiego szefa kuchni Matthew Jenningsa. Kiedy przeczytałam, że zawiera bekon, kukurydzę i jalapeño, byłam w środku!

Szef kuchni Jennings używa świeżych małży w swoim przepisie i zawiera instrukcje dotyczące ich gotowania na parze (w łączu do przepisu na dole). Wybrałem tańszą i łatwiejszą trasę i poszedłem z mielonymi małżami w puszkach. Po zrobieniu tego po raz pierwszy poczułem, że potrzebuje więcej małży i użyłem trzech puszek zamiast dwóch pokazanych na zdjęciu składników.

Oto wskazówka dotycząca odcinania kukurydzy z kolby, tak aby nie leciała po całym ciele: Ostrożnie trzymając kukurydzę (i trzymając palce z dala od drogi), umieść jeden koniec wyłuskanej kukurydzy w środkowym otworze formy do ciasta Bundt, odetnij aby wszystkie ziarna zostały złapane na patelni. Po usunięciu wszystkich ziaren, przesuń grzbietem noża lub łyżki wzdłuż kolby, aby wydobyć cały nadmiar mleka kukurydzianego, aby uzyskać dodatkowy smak. Łatwo!

[Jeśli nie możesz znaleźć świeżej kukurydzy, rozmrożona mrożona słodka kukurydza zadziała w mgnieniu oka. Dodaj 15 uncji. puszka kukurydzy w śmietanie dla kremowej konsystencji.]

To nie jest tradycyjna zupa z małży. Myślę, że to bardziej końcówka letniej zupy z jej gęstą i kremową kukurydzianą pysznością. Małże dodają odpowiedni dotyk słonej pyszności. Na pewno dodamy tę zupę do naszej rotacji zup. Jeśli masz ochotę na chłodniejszą pogodę i obfitą zupę, wypróbuj ten przepis. Mysle, ze to polubisz!

SKŁADNIKI:

Dobrej jakości oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia?
1/4 dol. wytrawne białe wino
3 (6,5 uncji) puszki posiekanych małży, odsączonych i zarezerwowanych soków
6 plastrów grubo pokrojonego boczku, drobno posiekanego
1 duża słodka cebula, pokrojona w cienkie plasterki
1 mała szalotka, pokrojona w cienkie plasterki
1 ząbek czosnku, pokrojony w cienkie plasterki
1 jalapeño, posiekane i pokrojone w kostkę (opcjonalnie)
5 filiżanek ziaren kukurydzy (około 5 kłosów)
2c. ciężki krem
1c. woda
½ t. pieprz cayenne
2 tony cukier granulowany
3 gałązki tymianku
1 gałązka rozmarynu
1 liść laurowy
1 duży ziemniak rudy, obrany i pokrojony w ½-calową kostkę
1 łyżka szczypiorku, posiekanego
1 łyżka estragonu, posiekana
Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Za pomocą sznurka kuchennego ułóż ziołową wiązkę tymianku, rozmarynu i liścia laurowego.

W holenderskim piekarniku na średnim ogniu podsmaż boczek, aż będzie chrupiący przez około 8 do 10 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś boczek na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć.

Jeśli patelnia wygląda na suchą, dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek. Dodaj papryczkę jalapeño, cebulę, szalotkę i czosnek, dopraw dużą szczyptą soli i kilkoma kawałkami pieprzu. Gotuj, często mieszając, do miękkości i brązu, około 12-15 minut.

Dodaj wino, zmniejsz ogień i gotuj przez 2-3 minuty. Dodaj kukurydzę i gotuj przez kolejne 6 do 8 minut. Wymieszaj zarezerwowany sok z małży, śmietanę, wodę, cayenne i cukier.

Do zupy dodaj wiązkę ziół. Gotuj bez przykrycia na średnim ogniu, aż śmietana zredukuje się o jedną trzecią, 15 do 20 minut. Zdejmij z ognia i wyrzuć pakiet ziół.

Używając blendera zanurzeniowego, zmiksuj zupę, aż będzie prawie gładka. Wróć na mały ogień, dodaj ziemniaki i gotuj do miękkości przez 10-15 minut. Dodaj małże i mieszaj, aż się podgrzeją – dopraw do smaku solą i pieprzem.

Przed podaniem udekoruj posiekanym szczypiorkiem, estragonem, zarezerwowanym boczkiem i skrop oliwą z oliwek. I nie zapomnij o krakersach ostrygowych!


Przepis na małże kukurydziane i ziemniaczane

Mój mąż urodził się w Bostonie i przez kilka pierwszych lat swojego życia jadł wszystkie regionalne specjały, od Lobster Rolls po New England Clam Chowder o.

Mój mąż urodził się w Bostonie i przez pierwsze kilka lat swojego życia regularnie jadł wszystkie regionalne specjały, od Lobster Rolls po New England Clam Chowder.

Kiedy więc przeprowadził się do Kalifornii, miał opinie na temat skorupiaków, od kiedy i jak je jeść, czy to kosz smażonych boczków małży, czy ta słynna zupa.

Małże z Ziemniaków i Kukurydzy

Nic przeciwko New England Clam Chowder, ale nie dorastałem w szalonych, mroźnych zimach w Nowej Anglii, więc po prostu nie potrzebuję ociężałości klasycznej zupy z małży. Ta kreatywna część mnie, kucharz, zawsze pragnęła jednocześnie wszystkich zup – kukurydzy, małży i ziemniaków. Postanowiłem więc to zrobić, kiedy opracowałem te małże w chowder z kukurydzy i ziemniaków dla naszych przyjaciół z California Grown.

Moim rozwiązaniem jest ten przepis, który jest lżejszy i zdrowszy, a kluczem jest metoda, którą nazywam małżami „chowdering”. To termin, który wymyśliłem, więc nie oznacza nic więcej niż ta definicja, którą ja Tylko sfabrykowany: czasownik, aby przykryć danie składnikami podobnymi do zupy.

Ok, tak, technicznie nie robisz czegoś takiego jak zupa ziemniaczana, ale te małże z zupą kukurydzianą są jak kalifornijska wersja klasycznej zupy! Robisz je, łącząc chrupiący bekon, redukcję kukurydzy i śmietany, maślaną bazę ze słodkiej cebuli i ziemniaków, trochę mineralnego białego wina kalifornijskiego i oczywiście mnóstwo małży.

Rezultatem jest odmiana gotowanych na parze małży z sosem, który smakuje jak wszystkie najlepsze zupy razem wzięte. Brakuje tylko kieliszka schłodzonego białego wina!

Klucze do tego przepisu

Przejdźmy teraz do samego przepisu! Zasadniczo ten przepis jest wzmocnioną wersją prostych małży parowych. Innymi słowy, podstawową techniką jest po prostu podsmażenie pęczki smakowych smakołyków, takich jak masło, cebula, czosnek, białe wino, zagotowanie, a następnie dodanie małży i gotowanie na parze, aż wszystkie się otworzą.

Ale gdybym miał wskazać, powiedziałbym, że kluczem do tego dania są wysokiej jakości produkty mleczne, produkty sezonowe i oczywiście małże, więc przejdźmy do nich wszystkich.

Najpierw nabiał: chcesz naprawdę świetnej jakości niesolonego masła i najlepszej tłustej śmietany, jaką możesz znaleźć, ponieważ te kilka składników doda mnóstwo smaku!

Tutaj w Kalifornii mamy dostęp do mnóstwa wysokiej jakości produktów mlecznych, a oto trochę więcej na ten temat.

Kalifornia jest liderem w zrównoważonej produkcji mleczarskiej i jest numerem jeden pod względem mleka, lodów, masła, odtłuszczonego mleka w proszku i koncentratu białka serwatki oraz jest drugim co do wielkości producentem sera i jogurtu!

Aby mieć pewność, że otrzymujesz jedzenie wykonane w 100% z prawdziwego mleka kalifornijskiego, poszukaj w sklepie pieczęci Prawdziwego Kalifornijskiego Mleka. Znak ten oznacza, że ​​produkt posiada certyfikat i został wyprodukowany w 100% z prawdziwego mleka kalifornijskiego pochodzącego z kalifornijskich rodzin farmerów. Wybór, w którym możesz czuć się świetnie, ponieważ 99% tych kalifornijskich mleczarni należy do rodzin!

Jeśli chodzi o produkty sezonowe, cóż, chcesz kukurydzy sezonowej, aby była wyjątkowo słodka i pyszna. Uwielbiamy też używać ziemniaków peewee w tym przepisie (czyli ziemniaków marmurowych), ponieważ są mniejsze niż ziemniaki dla niemowląt i są o tej porze roku w Kalifornii. Możesz to wymieszać i dodać inne produkty sezonowe, od jarmużu lub szpinaku zimą po groszek lub szparagi na wiosnę. Aby Ci w tym pomóc, zapoznaj się z poniższą listą tego, co jest w sezonie w Kalifornii.

Zrób prawie wszystko z wyprzedzeniem!

Do tego dania jest kilka kroków, ale po kilkukrotnym przygotowaniu stanie się jego drugą naturą. Możesz też wykonać sporo pracy z wyprzedzeniem – sposób, w jaki robimy to za każdym razem, gdy przygotowujemy ten przepis dla firmy.

Rzeczy, które możesz zrobić z wyprzedzeniem, to moczenie małży, dojenie kukurydzy, zmniejszenie śmietany, przypiekanie bekonu i przygotowanie bazy do zupy. Po prostu przechowuj to wszystko osobno (tj. bekon, śmietana, kukurydza są w osobnym pojemniku) w lodówce, aż będziesz gotowy do zakończenia gotowania przepisu.

T.L.D.R.: Możesz przygotować przepis do ostatniego kroku ("Ugotować małże") do 1 dnia przed czasem!

Pamiętaj, aby oszczędzić kolby kukurydzy

W tym przepisie kukurydza jest używana na dwa sposoby: kolby są „dojone” tak, że kolby i „mleko” dodają smaku sosowi, a następnie dodaje się jądra do końcowego dania. Możesz to zrobić z mrożonymi lub konserwowanymi ziarnami kukurydzy w szczypcie. Zdecyduj się jednak na świeżą kukurydzę w kolbach, kiedy tylko możesz, ponieważ pomoże ci to uzyskać dużo smaku słodkiej kukurydzy w końcowym daniu.

Jedzenie skorupiaków w miesiącu z literą „R”

Moja francuska macocha żyje zgodnie z zasadą, że w miesiącach, które kończą się na literę „r”, należy jeść wyłącznie skorupiaki – czy to ostrygi, czy małże. W tym jest i nie ma prawdy. Poza tą porą roku istnieje ryzyko zakwitu krasnorostów i często wtedy skorupiaki rozmnażają się i nie są tak smaczne.

Teraz, gdy większość naszych skorupiaków jest hodowanych komercyjnie, problemy te są ściśle monitorowane, a mięczaki można jeść przez cały rok.

Przechowuj małże prawidłowo

Naprawdę chcesz kupić skorupiaki w ciągu około 12 do 18 godzin od planowanego podania i zjedzenia (i nie przechowuj ich dłużej niż 48 godzin). Jak tylko wrócisz do domu ze sklepu, wykonaj te kilka kroków:

  • Wyrzuć małże z popękanymi lub w inny sposób uszkodzonymi muszlami
  • Lekko postukaj w otwarte muszle małży. Jeśli szybko się zamykają, żyją i mają się dobrze. Jeśli nie, będziesz chciał je odrzucić. (Pamiętaj też, aby zrobić to tuż przed ich ugotowaniem!) Jeśli chcesz dokładnie sprawdzić ich stan, włóż je do wody, jeśli unoszą się na wodzie, są martwe.
  • Małże nie powinny mieć odrażającego zapachu. Powinny mieć mineralny, słony zapach, który przypomina przyjemną morską bryzę!
  • Aby je przechowywać, umieść małże w durszlaku ustawionym w naczyniu (z brzegiem, który może złapać roztopioną wodę), a następnie przykryj wilgotnym ręcznikiem i kilkoma kawałkami lodu lub woreczkiem z lodem. Nie kładź lodu bezpośrednio na skorupiakach, ponieważ mógłby je zabić tak przy okazji. Na koniec przechowuj schłodzone małże w najzimniejszej części lodówki, która zwykle znajduje się z tyłu dolnej półki.

Jak czyścić małże

Aby upewnić się, że jesteśmy na tej samej stronie, używamy w tym przepisie małży w twardej skorupce (w przeciwieństwie do małży w miękkiej skorupie, takich jak małże brzytwy lub parowary). Z reguły małże o twardej skorupie nie trzymają tyle piasku, co małże o miękkiej skorupie. A ponieważ większość małży jest obecnie hodowana na farmie, są one czystsze niż w przeszłości.

Mimo to jest kilka kroków, które chcesz podjąć, aby nie mieć szorstkiego kęsa, gdy jesz to danie:

  • Szoruj małże szczotką o twardym włosiu, aby usunąć wszystko, co utkwiło w ich muszlach
  • Umieść małże w osolonej wodzie (powinna smakować jak woda morska) i pozostaw w niej przez 20 minut do godziny (nawet do nocy w przypadku brzytwy lub małży do gotowania na parze), aby wyrzuciły cały piasek, który trzymają.

Co podawać z małżami na parze

Świetny przepis na gotowane na parze małże nie wymaga więcej niż trochę chrupiącego chleba i świetnego kieliszka wina.

Lubimy jednak podawać go również z sałatką i klasycznym deserem. ICYMI, stworzyliśmy ten przepis jako część menu naszego wirtualnego #Klubu Gotowania, więc możesz do nas dołączyć i gotować razem z nami!

Dobrze, upewnij się, że masz wszystkie niezbędne przybory kuchenne, aby jak najlepiej wykorzystać ten przepis na gotowane na parze małże. Teraz wejdź do kuchni i podziel się z nami wynikami poprzez tagowanie @saltandwind oraz #społeczeństwo w mediach społecznościowych!


Jesteś drużyną z zupy z małży z Nowej Anglii lub Manhattanu. Biorąc pod uwagę, że jestem urodzonym i wychowanym w Nowej Anglii mieszkańcem Nowej Anglii, jasne jest, do której wersji mnie ciągnęło. Bogata i kremowa zupa z małży z delikatnymi kawałkami ziemniaków i słodką kukurydzą. Uzupełnij boczkiem lub w tym przypadku posypką z czarnego pieprzu i szczypiorku. Niezależnie od tego, w jaki sposób je zaserwujesz, z pewnością każdemu się spodoba! Duży bonus, ponieważ robi się to w powolnej kuchence, o wiele łatwiej jest go ubić!

Poniżej oryginalny post z 2013 roku. Nadszedł czas, aby dać temu przepisowi kilka nowych zdjęć! Mam nadzieję, że masz ochotę na pocieszającą miskę zupy z małży! Pamiętaj, aby wkrótce dodać to do swoich planów obiadowych! Idealny posiłek na nadchodzące chłodniejsze miesiące!

Pierwotnie opublikowano w lutym 2013 r.:
Na wypadek, gdybyś to przegapił, Baked by Rachel skończyła w tym tygodniu trzy lata i dostała duża metamorfoza. Jeszcze przed przeprojektowaniem wiedziałem, że chcę w końcu wrócić i popracować nad niektórymi z moich starych przepisów. Ale kiedy nadszedł czas na edycję starożytnych postów, aby pracowały z nową konfiguracją przepisów, było to wręcz torturą. Jeśli zdarzy ci się zrobić przepis dawno temu, nie oceniaj książki po okładce. Jeśli jest na tej stronie, to jest pyszne, nawet jeśli zdjęcia są ohydne. Obietnica. Kiedy zaczynałem, nie miałem pojęcia, co robiłem z fotografią. Nie żebym był teraz niesamowity, ale staram się i myślę, że zdecydowanie przeszedłem długą drogę w pozornie krótkim czasie.

To jeden z wielu przepisów, które chciałem przywrócić na pierwszy plan. Zamiast dzielić się tym samym przepisem z nowymi zdjęciami, zmieniłam zupę z małży New England z 2010 roku. Dzisiejszy przepis opiera się na tym, ale jest lepszy na świecie. Pan opisał, że każdy kęs ma inny smak, od bekonu i kukurydzy po ziemniaki i małże. Kukurydza była jedną z większych, choć prostych zmian. To po prostu działa i daje podstawową zupę z małży, która jest czymś ekstra.

Ta zupa z małży z Nowej Anglii ma wszystkie tradycyjne produkty, z kilkoma dorzuconymi zwrotami akcji. Jest obfita, aromatyczna i bardzo łatwa. W rzeczywistości… to jest ten tylko Przepis na zupę z małży w stylu New England, którego kiedykolwiek będziesz potrzebować.

Jeśli zdarzy ci się stawić czoła zamieci śnieżnej 󈧑 w ten weekend i nadal musisz stawić czoła tłumom w sklepie spożywczym, podnieś składniki, aby to zrobić, gdy tam będziesz. Ta zupa zapewni Ci ciepło i uczucie sytości, gdy na zewnątrz jest burza. Szczęśliwe i pełne brzuchy to zawsze dobra rzecz.


Zupa z Kukurydzy i Krewetek

Usuń jądra z kolb. Umieść połowę ziaren (lub 4 filiżanki) i wszystkie kolby (jeśli są dostępne) w dużym garnku i zalej wodą. Gotuj na wolnym ogniu na umiarkowanym ogniu. Zmniejsz ogień i gotuj przez 60 minut. Odcedź płyn do miski i dopraw tylko solą i pieprzem.

Odłóż 1/2 szklanki ziaren kukurydzy i umieść resztę w małym garnku z ciężką śmietaną. Śmietanę ułożyć na małym ogniu i gotować, aż kukurydza będzie bardzo miękka. W razie potrzeby dodaj partiami odcedzony bulion kukurydziany, puree śmietankowe i płyn kukurydziany partiami.

Krok 2.

Włóż boczek do średniej wielkości garnka na umiarkowanym ogniu i wytop tłuszcz. Gdy tłuszcz się wytopi, a boczek będzie lekko chrupiący, odcedź tłuszcz z garnka i dodaj oliwę z oliwek. Dodaj cebulę i ziemniaki i smaż na oleju na małym ogniu do miękkości, często mieszając. Nie pozwól, aby cebula lub ziemniaki się zrumieniły. Dodaj wywar kukurydziany i zagotuj. Dodaj zarezerwowane 1/2 szklanki ziaren kukurydzy i krewetek i gotuj, aż krewetki będą gotowe. Udekoruj posiekanym szczypiorkiem.


  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 418g puszki kukurydzy cukrowej z kremem
  • 300g puszki młodych ziemniaków, odsączonych i pokrojonych w kostkę
  • 1 kostka rosołowa z kurczaka lub warzyw
  • dobrze szczypta pokruszonych płatków chili
  • świeżo zmielony czarny pieprz

Rozgrzej olej w dużym rondlu i delikatnie smaż cebulę przez 5 minut lub do zmiękczenia i lekko zarumienionej, regularnie mieszając.

Dodaj kukurydzę, ziemniaki, kostkę bulionową i 300 ml/10 uncji wody. Posyp chili, dobrze wymieszaj i zagotuj.

Gotuj przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Dopraw dużą ilością pieprzu i podawaj.

Wskazówki dotyczące przepisów

Możesz zrobić zupę z krabów i kukurydzy, mieszając z zupą odsączoną puszkę mięsa kraba o wadze 165 g w tym samym czasie, co kukurydzę.


Obejrzyj wideo: Małże w makaronie spaghetti alle vongole