pl.acetonemagazine.org
Nowe przepisy

Ciasto urda z serem mieszkowym

Ciasto urda z serem mieszkowym



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Wymieszaj mieszek z urdą bez dodawania soli, ponieważ miech jest dość słony. Po dokładnym wymieszaniu dodać całe jajka, śmietanę i mąkę. Poruszaj drewnianą szpatułką dobrze, aby upewnić się, że wszystko, co włożysz do miski, zostało objęte, aż się rozpuści, a kompozycja nabierze złotego koloru.


Następnie wiedz, że możesz włączyć piekarnik, aby podczas pieczenia ciasta był ciepły. Nasmaruj okrągłą patelnię odrobiną oleju i przykryj kaszą manną. Taca, której użyłem miała 23 cm średnicy. Odwróć kompozycję na patelni i wyrównaj drewnianą szpatułką.

Myśląc o kwiatach, które wkrótce zaatakują mój ogród i będą pieścić moje spragnione ciepła nozdrza, wydrukowałam mały kwiatek ze świeżego twarogu, który dobrze osuszyłem z serwatki. I niczym niespokojne motyle posypałam kminkiem i ziarnami sezamu, żeby choć na chwilę ukryć, jaką miłą niespodzianką byłabym, gdy łapczywie wgryzłam się w kawałek ciasta!

Rozgrzej piekarnik na 170ºC (średnio na gazie) i pozwól ciastu upiec, rozprowadzając jego zapachy po kuchni. A kiedy upłynie czas pieczenia, wyjmij ciasto z piekarnika. Nawet jeśli zapachy wypieków nawiedziły Twoją kuchnię, poczekaj chwilę, aż ostygnie i ciesz się wizerunkiem wspaniałego ciasta!

A kiedy go skosztujesz, wiedz, że trochę trudno jest zatrzymać się na jednym kawałku.

A jeśli cię nie przekonałem, wiedz, że jest to lekkostrawny placek, który dobrze smakuje na żołądek i żółć, a także nie denerwuje wątroby. Możesz więc pokroić kolejny kawałek ciasta i cieszyć się jego smakiem.

Jeśli jesteś otoczony przyjaciółmi i rodziną, wiedz, że sprawisz im miłą niespodziankę, a jeśli chcesz podarować kwiat, możesz również położyć go na stole, aby dopełnić bukiet z całą miłością, jaką możesz dać, ponieważ nie może być ani trochę bardziej podnoszący na duchu, aby kochać i przekazywać to, co nasza cudowna ziemia daje nam każdego dnia.

Życzymy miłego dnia z wieloma innymi, równie wspaniałymi!


Ciasto kukurydziano-serowe - stary, prosty i zdrowy chłopski przepis

  • Ciasto z mąki kukurydzianej i sera (Maria Matyiku / The Epoch Times) Ciasto z mąki kukurydzianej i sera
  • Główne składniki (Maria Matyiku / The Epoch Times) Główne składniki
  • Najpierw podgrzej mleko na ogniu, a zanim zacznie się gotować, dodaj mąkę kukurydzianą na deszczu (Maria Matyiku / The Epoch Times) Najpierw podgrzej mleko na ogniu, a zanim zacznie wrzeć, dodaj mąkę kukurydzianą na deszczu
  • W składzie kukurydzy wymieszaj białą mąkę, proszek do pieczenia i sól (Maria Matyiku / The Epoch Times) W składzie kukurydzy wymieszaj białą mąkę, proszek do pieczenia i sól
  • Następnie dodawaj kolejno jajka, olej i ser (Maria Matyiku / The Epoch Times). Następnie dodawaj kolejno jajka, olej i ser.
  • Kompozycję przelewa się na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (Maria Matyiku / The Epoch Times) Kompozycję przelewa się na blachę wyłożoną papierem do pieczenia
  • Gdy dojrzeje, nabiera pięknego złocistożółtego koloru z jasnobrązowymi odcieniami. (Maria Matyiku / The Epoch Times) Kiedy dojrzeje, przybiera piękny, złocistożółty kolor z jasnobrązowymi odcieniami.
  • Kawałki tortu można podawać na ciepło lub na zimno (Maria Matyiku / The Epoch Times) Kawałki tortu można podawać na ciepło lub na zimno

To ciasto to łatwiejsza (dietetyczna) wersja ukochanych mołdawskich kosmitów, w której śmietanę i masło zastąpiono mlekiem i olejem. Bez dodatku cukru jest zdrową opcją dla osób stosujących różne diety lub diety.

Jest to sycący placek z przekąskami, który przygotowuje się szybko i można go podawać do każdego posiłku w ciągu dnia: na śniadanie z produktami mlecznymi (jogurt, sana lub kefir), na obiad z ulubioną zupą (sałatka, loboda, fasolka szparagowa, kapusta itp.) lub na lekką kolację z sałatką. Można je również zabrać jako paczkę. Również pokrojony w różne kształty może być ciekawą przekąską.

Składnik:

250 g mąki białej lub razowej,

250 ml oleju (słonecznikowego),

1/2 kg świeżego lub twarogowego sera krowiego

Przygotowanie:

Najpierw podgrzej mleko na ogniu i zanim zacznie się gotować dodaj mąkę kukurydzianą w deszczu. Dobrze wymieszaj drutem w kształcie gruszki, aby uniknąć tworzenia się grudek. Gdy zacznie się gotować, zdejmij garnek z ognia i odstaw do ostygnięcia, aż mąka kukurydziana stanie się letnia.

W międzyczasie zagnieść urdę lub ser widelcem, aby usunąć duże grudki.

W kompozycji z mąki kukurydzianej wymieszaj białą mąkę, proszek do pieczenia i sól, następnie dodaj kolejno jajka, olej i na końcu ser, następnie dobrze wymieszaj.

Kompozycję wlewa się do klasycznej formy do ciasta, dobrze natłuszczonej i posypanej mąką lub wyłożonej papierem do pieczenia.

Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 C przez około 45 minut.

Po upieczeniu ciasto łatwo schodzi z krawędzi blachy, a na wierzchu nabiera pięknego złocistożółtego koloru z jasnobrązowymi odcieniami.

Odstawić do ostygnięcia, a następnie porcjować. Kawałki ciasta można podawać na ciepło lub na zimno, proste, ze śmietaną lub obok ulubionego dania. Życzymy powodzenia!


Siedmiogrodzkie placki z serem mieszkowym i koperkiem

W zeszły weekend zrobiliśmy kilka ciast z serem mieszkowym i koperkiem. Istnieje wiele rodzajów ciast z różnymi rodzajami nadzienia, jeden lepszy od drugiego :).
Tym razem zatrzymaliśmy się na ciasteczkach Transylwanii. Bardzo nam się podobały i na pewno je powtórzymy :)

Składniki na około 6-7 ciastek:
500 g mąki
1 łyżeczka startej soli
25 g świeżych drożdży
300 ml letniej wody i # 8211 może używać mleka zamiast wody
około 80 ml oleju słonecznikowego
Pożywny:
350-400 g sera mieszkowego
1 łyżeczka koperku świeżego lub suszonego

1. W większej misce wymieszaj mąkę, sól, drożdże rozpuszczone w odrobinie ciepłej wody i resztę wody.
2. Ugniataj przez około 10 minut, aż zacznie odpadać z dłoni i miski, ale nadal pozostaje trochę lepki.
3. Przykryj i odstaw na 1 godzinę w ciepłe miejsce.
4. W międzyczasie wymieszaj miech ser z koperkiem.
5. Gdy ciasto wyrośnie, podziel je na 6-7 większych kulek.

6. Rozłóż kulkę na blacie dobrze posypaną mąką i rozłóż arkusz, niezbyt cienki, za pomocą blendera.
Na środek włożyć łyżkę nadzienia, połączyć końce ciasta, a następnie spłaszczyć kulkę, uważając, aby nie pękła.
* posmaruj każdy placek olejem przed umieszczeniem go na gorącej patelni.

7. Patelnię (zwykle używamy płyty lub naleśnika, ale nie mieliśmy, więc zrobiliśmy to w normalnej patelni), posmarowaliśmy olejem, niech dobrze się rozgrzeje i włożymy pierwszy placek. Pozostaw z każdej strony na około 4-5 minut, następnie wyjmij na talerz i przykryj miską, aby było ciepło, aż skończymy robić wszystkie placki.
Podawać bez dodatków lub ze śmietaną.


Pyszne ciasto z urdą i koperkiem

Pl & # 259cint & # 259 delicioas & # 259 cu urd & # 259 & # 537i m & # 259rar. Ten talerz może służyć jako deser lub może być szybkim posiłkiem w pracy.
Jego roślina witalna jest szeroko stosowana w krajach śródziemnomorskich i skandynawskich. Bardzo świeży aromat słodkiej słodyczy gałązek z liśćmi jeżyny przywodzącej na myśl anyż i kminek. Mă był używany w regionie Morza Śródziemnego od starożytności. Uważano go za symbol witalności i wierzono, że podoba się ludziom. Od średniowiecza mă był używany w pozostałej części Europy i jest obecnie niezastąpiony w kuchni skandynawskiej w tamtejszych daniach rybnych. Ziarno jest spokrewnione z kminkiem, anyżem i koprem włoskim i jest używane zarówno w postaci świeżej, jak i suchej.
Bardzo często używa się go do dań mięsnych, rybnych, różnych dań z jogurtem, serem, warzywami, warzywami i liśćmi winorośli.

Zdjęcie: Pl & # 259cint & # 259 delicioas & # 259 cu urd & # 259 & # 537i m & # 259rar & ndash Arhiv & # 259 City Publishing SRL

& Icirc & # 539i potrzeba arkuszy:
300 g dla # 259in i # 259
200 g margaryny & # 259
100 g zah & # 259r
2 g & # 259lbenu & # 537uri
1 łyżka & # 259 SM & Acircnt & Acircn & # 259
1 saszetka proszku do pieczenia z & # 537ofran
1 l i # 259m i okrążenie
1 szczypta soli
& Icirc & # 539i potrzeba farszu & # 259:
500 g urd & # 259
6 łyżek cukru
1 noga & # 259tur & # 259 m & # 259rar
2 lub & # 259
2 łyżki szare & # 537
1 saszetka cukru waniliowego
1 g & # 259lbenu & # 537 pentru uns pl & # 259cinta
Proszę zapytać & # 537ti a & # 537a:
Mąkę wymieszać z margaryną, cukrem, białkami jajek, białkami jajek, proszkiem do pieczenia, proszkiem do pieczenia, solą, startą skórką i połową półlitrowego soku. Gdy ciasto ostygnie, przygotuj nadzienie.
Wymieszaj urdę z cukrem, jajkami kurzymi, cukrem waniliowym, cukrem szarym i posiekaną jeżyną. Jeśli chcesz, możesz dodać więcej, najlepiej preferowaną funkcję.
& Icircmpar & # 539i ciasto & icircn dou & # 259 & # 537i zrobić 2 arkusze. Po wysmarowaniu blachy margaryną i wyłożeniu mąką (lub papierem do pieczenia) kładziemy pierwszy arkusz, układamy go i przykrywamy drugim arkuszem # 259. Wyhoduj ostatni arkusz, tak jakbyś go kroił, aby lepiej go zrumienić. Smarujemy żółtkiem i pieczemy ok. 35 minut na średnim ogniu.
Po uzyskaniu ciepłego koloru można go schłodzić, a następnie pokroić i podać.

Przygotowanie: 50 minut Pieczenie: 35 minut
Re & # 539et & # 259 autorstwa Cristiana Vasile, Ploie & # 537ti, Hrabstwo Prahova


Ser mieszkowy z bazylią lub kminkiem, autentyczne przepisy wymyślone przez Ancę Radu z Sybinu. Zobacz, gdzie są asortymenty

Anca Radu to 40-letnia kobieta z Sybinu, z domu Șura Mare, która kontynuuje odziedziczony po rodzicach biznes serowy. Tyle, że kobieta kontynuowała tradycję i urozmaicała asortyment sprzedawany na Transylwańskim Placu Chłopskim w Sibiu dwoma rodzajami sera mieszkowego, którego recepturę sama opatentowała: ser mieszkowy z bazylią i kminkiem.

Transylwański Plac Chłopski w Sibiu powstał trzy lata temu. Miejsce to stało się prawdziwym punktem orientacyjnym dla amatorów sybińskich czy transylwańskich specjałów. Jedną z „kluczowych postaci” rynku jest Anca Radu, 40-letnia kobieta z Sybinu, która kontynuuje stary biznes swojej rodziny, handel serami.

Dwa lata temu kobieta z Sybinu wzbogaciła swoje portfolio produktów o dwie opatentowane przez siebie odmiany: miech z bazylią i miech z kminkiem. Obie specjalności są tak dobre, że Anca Radu wyczerpuje całą ilość wprowadzoną na rynek w rekordowym czasie.

„Robię ser bazyliowy i serek kminkowy od około dwóch lat. Pomyślałem o zrobieniu czegoś innego, bardziej specjalnego dla klientów. Jest bardzo dobry, dobrze się sprzedaje, podobają się moim klientom. W przeciwnym razie robimy również telemea, twaróg, miechy lub urda ”, powiedział Anca Radu Super-Hrana.ro.

Serowe panierki z wiosenną podpuszczką jagnięcą

Zasada świętości w regionie mówi, że ser Sibiu nigdy nie jest zsiadły z twarogiem wyprodukowanym z chemikaliów. Ci, którzy kultywują tradycję, ściśle szanują ten aspekt i przygotowują się na czas, od wiosny, aby mieć skrzep przez cały rok. Odcina więc kilka jagniąt, które nie jadły nic poza mlekiem iz żołądka lub „smalcu”, jak nazywają to miejscowi, robi się skrzep.

„Nasz skrzep jest naturalny, z jagnięciny. To jagnię z jagnięcia, które nie jadło trawy, to jagnię z mleka. Ze smalcu robimy skrzep na wiosnę. Robimy więcej skrzepów, aby docierać do nas przez cały rok”, wyjaśnił Anca Radu czytelnikom Super-Hrana.ro.

Dobry ser, z bogatych pastwisk

Kobieta mówi, że tradycja serów Telemea de Sibiu jest wynikiem dobrych receptur, ale także pastwisk, które są bogatsze w składniki odżywcze niż w innych rejonach kraju i dzięki temu owce wytwarzają grubsze mleko. Anca Radu ujawniła również niektóre tajniki przepisów stosowanych w jej rodzinie.

„Zaraz po dojeniu odcedzamy mleko, dajemy mu twaróg. Pozostaw na 40-45 minut. Następnie zaczynamy i robimy telemeau w belce. Kroimy ją 4 razy, w zależności od tego, jak spływa serwatka. Mleko powinno być trochę zimniejsze, aby tłuszcz wyszedł. Na przykład w twarogu mleko musi być cieplejsze. Twaróg jest łatwiejszy do zrobienia. Pracujesz ciężej w telemea – wyjaśniła kobieta.

Przejął 100-letni biznes

Rodzina Anca Radu zajmuje się produkcją i sprzedażą serów od ponad wieku. Przejęła biznes od ojca i matki, którzy z kolei odziedziczyli sekrety po rodzicach.

Kiedy Anca wyszła za mąż, porozmawiała z mężem. „Moi rodzice dorastali ze zwierzętami i kontynuowaliśmy. Wyszłam za mąż, a mój mąż i ja zastanawialiśmy się, co robić. I postanowiliśmy kontynuować interes naszych rodziców. Telemea, przepisy na twaróg, w rzeczywistości odziedziczyłem wszystkie przepisy i poprawiłem je. Te przepisy, które teraz robisz, są całkiem dobre i nie są trudne. Suszone liście naturalnej bazylii lub kminku wrzucam bezpośrednio do sera. Robimy twaróg, zostawiamy do wyrośnięcia na dwa tygodnie, dodajemy kminek lub bazylię, zagniatamy i wychodzi serek mieszkowy z kminkiem lub bazylią. Ludzie lubią nasz ser. Mamy klientów, którzy przychodzą do nas tylko w każdą sobotę. Cieszą się, że nas znajdują, cieszymy się, że mamy miejsce do sprzedaży towaru. Jesteśmy zadowoleni z tego targu chłopskiego”, powiedziała Anca Radu dla Super-Hrana.ro

Kobieta wyznała, że ​​uwielbia pracować w owczarni, lubi robić ser Telemea, spotykać się z zadowolonymi ludźmi, a przecież nawet nie myśli, że wiedziałaby lub chciała robić cokolwiek innego.


Sernik i zielenina

Dziś czułam się jak sernik. Miałem w zamrażarce bulion twarogowy zmieszany z urdą, solą, koperkiem i ogonkami cebuli, od czasu pojawienia się urdy. Nie robiłam ciast jak moja mama w Maramureș, z odtłuszczonym mlekiem i smażona na oleju, poszłam do palanț (palanț), ciasta, które jest przyrządzane i spożywane w okolicach Cluj. Kilka razy jadłam od właścicieli domu, w którym mieszkam i próbowałam rozwałkować ciasto. Nie wiem, czy zrobiłem to dokładnie tak, jak robią to miejscowi (którzy nadal robią spaghetti), ale moja niewielka wiedza na temat ciast doprowadziła mnie do wspaniałego rezultatu, puszystego, smacznego i łatwego do zjedzenia ciasta, które wymaga zimnego piwa. Nie żeby chciała się całować, ale solony ser nie chce pozostać suchy.

Nie pokażę Ci historii krok po kroku, jak kiedyś, ale pokażę Ci tylko ostatnie zdjęcia i podam kilka wskazówek, które mogą Ci się przydać. Najpierw o cieście: na 600 gram białej mąki włożyć jajko, łyżeczkę cukru, łyżeczkę soli (ja też wrzucam łyżeczkę mielonego kminku tak’ nie zawsze trzeba robić tak jak ja), jedno z suszonego oregano i 250 mililitrów letniego mleka. Do trzech łyżek mleka dodałam też 10 gram drożdży rozpuszczonych. Zagnieść miękkie ciasto i pozostawić je na godzinę do wyrośnięcia. Następnie posmarowałam ręce olejem i rozłożyłam centymetrową warstwę ciasta na blasze po pizzy, którą dostałam od Emilia. Nakładam grubą warstwę sera i przykrywam kolejną warstwą ciasta, trochę cieńszą niż spód. Ciasto nakłułam widelcem i wstawiłam blachę do rozgrzanego piekarnika. Zostawiłem go tam na 20 minut (180 stopni Celsjusza), wyjąłem, posypałem odrobiną zimnej wody, żeby się nie skruszyło i przykryłem na 10 minut, żeby para utrzymywała miękkość i puszystość .

O nadzieniu: można użyć miecha, dobrze wyciśniętego krowiego sera zmieszanego z jajkiem i cukrem, magiun w niezbyt grubej warstwie, sosu mięsnego takiego do spaghetti bolognese lub kawałków świeżej mozzarelli. Bądź zdrów.


Tradycyjne przepisy

W tradycyjnej gastronomii istnieje kilka przepisów, które wywodzą się z okolic Braszowa.

Źródło artykułu: http://www.monitorulexpres.ro/

Braszowskie naleśniki

Smaczne, nie tuczące, miłe dla oka naleśniki Brasov są modne w menu restauracji simandico.

Składniki:
Do naleśników: 3 jajka, 1/2 l mleka, 2 łyżki mąki, szczypta soli.
Nadzienie: 300 g wątróbki, średnia cebula, 200 g pieczarek (puszka), 2 jajka, łyżka mąki, pietruszka, koperek, tymianek (do smaku).
Na skorupkę: 2 jajka, bułka tarta, mąka.

Przygotowanie: Zrób duże, brązowe naleśniki, które choć przyciągają wzrok, nie powinny być spożywane. Cebulę drobno posiekać i zrumienić na rozgrzanym oleju. Następnie dodaj posiekaną wątróbkę i pieczarki. Dwa jajka na nadzienie ubić dobrze mąką. Wszystko dobrze wymieszaj z posiekanymi zieleniami i solą do smaku. Napełnij naleśniki i zawiń kopertę. Następnie są przerabiane na bułkę tartą, czyli przepuszczane przez mąkę, jajka i bułkę tartą i przyrumieniane na gorącym oleju. Podawać na gorąco ze śmietaną i posiekanym koperkiem.

Tochitură z Braszowa

Można go również znaleźć w restauracjach, ale ten w domu jest lepszy.

Składniki: 500 g tłustej cielęciny, 200 g wątroby, 200 g płuca, 200 g serca, nerek i innych podrobów, 3-4 duże cebule, zielenina, 1 szklanka bulionu pomidorowego, bulionu kostnego, 2 łyżki smalcu, kieliszek wina.

Sposób przygotowania: Mięso podsmażyć na 2 łyżkach smalcu, a następnie ugasić zupą i odrobiną wina. Gotuj na wolnym ogniu. W międzyczasie usmaż wnętrzności na żarze, pokrój na kawałki i wymieszaj na patelni z resztą mięsa. Następnie dodaj bulion, sól, zielenie. Gotuj jeszcze przez kilka minut, aż tłuszcz wyjdzie na wierzch. Możesz też dodać trochę drobno posiekanego czosnku. Podawaj na gorąco z polentą.

Papanaşi jak w Poiana

Mówi się, że papanasi, podobnie jak w Poianie Braşov, nie są nigdzie spożywane. Oto sekret słynnego deseru:

Składniki: 300 g twarogu, 2 jajka, 2 saszetki cukru waniliowego, szczypta sody oczyszczonej, 4 łyżki mąki, sól.

Sposób przygotowania: W misce entuzjastycznie wymieszać ser, jajka, cukier, sodę oczyszczoną z cytryną, sól w proszku, 4 łyżki mąki. Można go również mieszać drewnianą łyżką, nie jest potrzebny mikser. Posyp mąkę na dłonie i weź kawałki ciasta, z którego zrobiono pączki. Jest sprasowany, aby wyglądał jak małe kleje. Palec jest zrobiony pośrodku. Włóż je do mąki i włóż do miski lub kociołka (nie na patelnię), na rozgrzany olej, smaż (niedużo) z obu stron na złoty kolor, wyjmij na serwetce do odsączenia, posyp cukrem. Najlepiej podawać ze śmietaną lub słodszym dżemem (z dzikiej róży, jagód, wiśni, śliwek).

Sałatka Braszowa

Sałatka polecana jest dla pań, które nie rezygnują z diety.

Składniki: 200 g salami, 150 g sera, 300 g marchewki, 500 g groszku (z puszki), 150 g pączków w occie, 500 g majonezu dietetycznego (lub nie), musztardy.

Przygotowanie: Salami, ser i pączki pokroić w ocet. Groszek odsączyć i przepuścić przez zdrowy strumień zimnej wody. Ugotuj marchewki i pokrój je w kostkę. Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj majonez wymieszany z musztardą, ułóż sałatkę na talerzu lub misce i udekoruj natką pietruszki lub koperkiem.

Źródło zdjęć: https://lataifas.ro/

Bulz z Moieciu

Na kilku imprezach imiennych gospodarze kuszą polentą. Ale bulzul Moieciu to coś wyjątkowego.

Jest to bulz pasterski, usadowiony na żarze, zatopiony w gorącej polencie i serze w korze jodły.

Można stosować różne odmiany sera: twaróg, urda, telemea, ser ugniatany.

Przygotowanie: Zrób polentę, weź ser mieszkowy od jej matki, ze szczytu góry. Rozłóż kawałek polenty na czymś czystym i posyp wystarczającą ilością sera. Całość ładnie zawijamy, a następnie smażymy na gorącej płycie lub, jak w wersji oryginalnej, w palenisku ognia, aż się dobrze usmaży. Usuń przypaloną skórkę, jeśli jest popiół, i podawaj na gorąco, ewentualnie z filiżanką świeżo wydojonego i przecedzonego mleka owczego.

Bulz z Moeciu

Makrela brumbetowa

Chociaż nie spodziewasz się, że będą przepisy na ryby charakterystyczne dla obszaru górskiego, wydaje się, że mieszkańcy Braszowa wymyślili co najmniej jeden.

Składniki: 300 g makreli (dwa mocniejsze okazy), 2 pomidory, marchewka, pęczek zielonej cebuli, sok pomidorowy, papryka, koperek, olej, wino półsłodkie, sól, pieprz mielony.

Przygotowanie: Umyj rybę odpowiedzialnie i wyczyść ją w najbardziej bezwzględny sposób. Pokrój warzywa, a następnie z szacunkiem umieść szparagi na patelni z olejem wraz z pokrojonymi w kostkę warzywami. Piecz przez pół godziny. Podawać z polentą.

Źródło zdjęć: http://romaniamama.ro/

Pszenica z Rasznowa

To ciasto, które można nadziewać jabłkami, krowim serem z rodzynkami, kremem waniliowym (specjalność cukiernika z Râşnova).

Cała filozofia to trójkąt. Aby uzyskać kształt trygonu, postępuj w następujący sposób: dobrze wysmarowany roztopionym masłem arkusz składa się wzdłużnie, na 3 równe części. Na jednym końcu, pośrodku, nałóż łyżkę nadzienia, a następnie zbierz boki.

Rezultatem jest długi prostokąt, wypukły na jednym końcu po jednej stronie. Złożyć w trójkąt na całej długości nadziewanej porcji, a następnie zagiąć trójkąt dalej, wypełniając kolejne warstwy ciasta. Ostateczna krawędź wygina się do wewnątrz.

Trine usiądzie na krawędzi na patelni posmarowanej masłem. Posmaruj górę masłem. Piec, a następnie syrop.

Precle z Placu Rady

Przepis na prawdziwe precle wydaje się być trzymany w wielkiej tajemnicy. Turyści przejeżdżający przez Braszów mówią, że nigdzie nie ma precli jak w centrum miasta. Nawet w Bawarii, w rejonie pochodzenia precli Brezeln. Przepis z Braszowa ma tajne składniki.

Mąkę z drożdżami, cukrem, odrobiną ciepłego mleka dobrze wymieszać, przykryć i odstawić na 20 minut do wyrośnięcia. Następnie dodaj resztę mleka, sól i dobrze wyrabiaj, aby uzyskać świąteczne ciasto bez pęcherzyków.

Z ciasta wyrabia się kiełbaski o grubości ołówka i długości około 30 cm. Zwiń i uformuj precle. Następnie odstawić na blachę do piekarnika na 15 minut, do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, przykryć. Zagotuj 2 litry wody. Wrzuć precla do wrzącej wody z łyżką piany. Gdy tylko pojawią się na powierzchni, wyjmij je i umieść na tacy wyłożonej mąką. Posyp grubą solą, makiem, sezamem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 C na 15-20 minut.

A precle z Braszowa są gotowe.

„Zamknij się i połknij” jak w Făgăraş

Radu Anton Roman, pochodzący z Făgăraş, polecił to danie, oczywiście wraz z anegdotami i opowieściami związanymi z daniem, którego nazwa zachęca do spożycia.

Składniki: mąka kukurydziana, 400 g sera mieszkowego, 200 g śmietany, 400 g boczku wędzonego lub kaizera, 100 g masła, półtora litra mleka, 4-5 jajek, sól.

Przygotowanie: Z mleka zrobić polentę z solą zamiast wody, tak aby nie była zbyt twarda, ale nie owsianka. Rondel posmaruj masłem (i na brzegach) i ułóż: warstwę polenty (około 1 cm), warstwę sera mieszkowego, łyżkę śmietany, drobno pokrojone kawałki boczku (kaizer), kawałki masła, wszystko około 1 cm. Napełniaj na przemian polentą, aż patelnia zostanie wypełniona grubszą warstwą polenty. Weź jajka i dociśnij je do warstwy polenty, tworząc zagłębienia, w które nadziewane są kawałki masła. W tych otworach rozbij jajka, posyp solą i wstaw do rozgrzanego piekarnika, aż białka skrzepną.

Feldioara ciasto z kaszy manny

Uwięzione mleko umieszcza się w dużym zagłębieniu, na warstwie czystej słomy przykrytej ściereczką. Przechowuje się tak przez 2 lub 3 dni, po czym przechodzi przez maszynkę do mielenia i miesza się ze śmietaną i jajkami, tylko ubitymi żółtkami. Dodaj trochę cukru i wanilii do smaku.
Ciasto z drożdży, podobnie jak ciasto, rozkłada się na blasze i układa na wysmarowanej tacce. Ułożyć warstwę kaszy manny ugotowanej w mleku z rodzynkami, a następnie przygotowane wcześniej nadzienie i piec w piecu opalanym drewnem, aż się ładnie zarumienią.
Przepis zebrany od pani Zenovii Sibian z Feldioara

Chleb zejście

Wioska Cobor zaprasza swoim naturalnym pięknem: położona w pobliżu Făgăraș, otoczona jest wzgórzami z wielobarwnym sianem, które giną w świeckich lasach dębowych. Chociaż wielu mieszkańców wsi przeniosło się do miasta lub do innych krajów, niektórzy z pozostałych 150 mieszkańców zachowali swoje dawne przyzwyczajenia. A co lepiej pasuje do gulaszu szeklerskiego niż zdrowa pita majonezowa?
Drewniane koryto to honorowe miejsce na ścianie, w letniej kuchni. W nim gospodynie gniazdują mąkę, letnią wodę, sól i majonez. Wymieszane, ugniecione, dobrze ubite w korycie, odstawione przez kilka godzin, aż wyrosną dwa palce, przeniesione do glinianego pieca za żar, na podkładzie z liści kapusty lub warstwy otrębów i „zapomniane” przez około dwie godziny w upał, ponownie ubity z grubej, dobrze ugotowanej skóry - to podróż Szeklera Pitor z Cobor.

Ciasto Mocănească (Sacele)

Mocanească pie, stuletni przepis, odziedziczony po przodkach Mocanii z Săcele, robiono tylko z mąki, jajek i sera, nie był słodki i zwykle pieczono go w rondlu tuci, w którym nakładał gęsią słoninę .
Składniki na 4 ciasta:
Ciasto:
500 gr. mąka do ciasta,
200 gr. mąka do przetwórstwa,
1 szklanka letniej wody,
1 lub
1 łyżeczka soli,
100 g oleju lub smalcu,
1 litr oleju do pieczenia ciast.
Pożywny:
400 gr. miech ser,
2 jajka.
Sposób przygotowania:
1. Z mąki, wody, jajka i soli wyrabiamy ciasto (konsystencja powinna być taka jak w przypadku domowego makaronu).
2. Blat dobrze zagnieść, odwrócić do góry nogami, jeszcze trochę zagnieść, a następnie podzielić na 8 równych części.
3. Z każdej strony za pomocą skręcarki wykonuje się okrągły arkusz o grubości około 20 - 22 cm i grubości 3 - 4 mm.
4. Włóż masło lub roztopiony smalec do rondla, a następnie posmaruj każdy z 8 małych arkuszy.
5. Gdy masło trochę skrzepnie na arkuszach, każdy arkusz zwiń osobno i wyciśnij na ślimaka.
6. Ślimaki ponownie się rozłożyły, tworząc 4 pary małych liści.
7. Dobrze zmiażdż ser i wymieszaj z 2 jajkami. W razie potrzeby możesz dodać trochę posiekanego zielonego koperku.
8. Ser jest podzielony na 4 części i rozłożony na 4 z 8 arkuszy.
9. Pozostałe 4 arkusze układa się na wierzchu sera i zwija wokół każdego ciasta, skręcając i obracając 2 krawędzie.
10. Nakłuj każde ciasto widelcem i piecz pojedynczo na bardzo głębokiej patelni z dużą ilością oleju, tak aby ciasto było całkowicie zanurzone.
Po zrumienieniu z jednej strony, obróć ciasto z drugiej strony łopatką.
Podawać na gorąco.

Pokarm dla drobiu ze śliwkami (Poiana Mărului)

Składnik:
1 kurczak, 100 g masła, 40 - 50 suszonych śliwek i lekko wędzonych, 1 drobno posiekana cebula, 2 łyżki karmelizowanego cukru pudru, sól
Sposób przygotowania:
Kawałki mięsa zarumieniamy na pół masła, dodając niezbędną sól. Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij je na talerz i podsmaż cebulę na pozostałym maśle. Gdy cebula zmięknie, przecedź ją przez sito razem z sosem, w którym stłumiony został ptak. Kawałki mięsa włożyć do rondla, do reszty masła dodać dobrze umyte i lekko podsmażone śliwki, niezbędną sól, sos i zupę mięsną lub kostną do przykrycia i włożyć do piekarnika, aby zredukować do właściwe ciepło. Przed podaniem dodać cukier karmelizowany, zgaszony 2-3 łyżkami wody.
Porcja:
To danie podawane jest w porze lunchu, obok gorącej polenty.
(Maria Clopoţel, Poiana Mărului, okręg Braszów)
(Ioan Prahoveanu, Delia Barbu, Veronica Bogoiu, Roxana Cornea, Żywność, potrawy i leki z okolic Braszowa: tradycyjny atlas gastronomiczny, Braszów, C2 Design, 2009)
Źródło zdjęcia: www.preparatedevis.ro

Gniazdo Osy (rejon Braszowa)

Składnik:
800 g mąki, 4 żółtka, drożdże, szklankę mleka, do której wsypujemy 5-6 kawałków cukru i odstawiamy do wyrośnięcia.
Sposób przygotowania:
Na desce wymieszać mąkę z mlekiem i drożdżami, aż powstanie ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, można dodać mleko. Całe ciasto dzieli się na 3. Oddzielnie wymieszaj 300 gramów cukru z 300 gramami masła, które z kolei dzieli się na 3. Część ciasta rozprowadza się w kształcie prostokąta i smaruje częścią masła cukrowego. Następnie rozwałkuj i pokrój kawałki o długości 5-8 cm, które są umieszczone po bokach na wysmarowanej patelni. Zrób to samo z pozostałym ciastem na zakwasie. Napełnioną do połowy patelnię wstawiamy do piekarnika i syropujemy mlekiem wymieszanym z cukrem i wanilią. Upiecz, a następnie zjedz.
Reţetă de la Sânziana Migia din volumul îngrijit de Georgeta Filitti, Reţete culese de la cinci braşovence, Braşov, Libris Editorial, 2017

Gogoşi mici cu caşcaval (zona Brașovului)

2 pahare de lapte fierbinte cu 160 grame unt, 1 linguriţă sare, piper, după gust. Când laptele clocoteşte se toarnă 2 pahare de făină. Se dă deoparte şi se mestecă bine. Când s-a răcorit, se adaugă pe rând (amestecând după fiecare) 6 ouă întregi, 240 grame caşcaval ras. Se unge tava, se presară cu făină şi se pun grămăjoare cu linguriţa.
Reţetă de la Sânziana Migia din volumul îngrijit de Georgeta Filitti, Reţete culese de la cinci braşovence, Braşov, Libris Editorial, 2017

Prajitură cu nucă - Codlea

Rețeta cunoscută datorită faptului că era nelipsită de la nunțile codlenești.
Ingrediente blat:
- 4 ouă
- 1 lingură mare de untură
- 250 g zahăr tos ( o cană)
- 375 g nucă măcinată (o cană și jumătate)
- 250 ml lapte (o cană)
- făină cât cuprinde
- 1 plic de zahăr vanilat
- 1 vârf de linguriță coajă de lămâie
- 1 lingură de bicarbonat stins cu oțet
- un praf de sare
Mod de preparare blat:
Se amestecă bine gălbenușurile cu untura și zahărul.
Se adaugă laptele, 250 g de nucă (o cană), praful de sare, zahărul vanilat, coaja de lămâie, bicarbonatul stins și făina. Se bat albușurile spumă și se încorporează în aluat. Consistența aluatului trebuie să fie ca a unui aluat de chec.
Compoziția se pune într-o tavă unsă cu untură și tapetată cu făină, de dimensiune 30 cm x 40 cm și se pune în cuptorul preîncălzit. Se lasă până trece testul scobitorii sau până se desprinde de pe marginea tăvii.
După ce s-a răcit, blatul se taie în două și se însiropează ambele părți, cu un sirop format din 4 linguri de zahăr, o cană de apă (aprox 200 ml) și o esență de rom.
Ingrediente cremă:
- 1 pachet de unt la temperatura camerei
- 250 g zahăr pudră
- 4 plicuri de zahăr vanilat
- Zeama de la o lămâie
Se amestecă toate până la consistența unei spume, iar la final se adaugă zeama de lămâie și o lingură de lapte cald sau apă caldă.
Se pune crema între cele două blaturi însiropate. Din cremă se păstrează 2 linguri, care se vor pune pe deasupra și peste care se va presăra restul de nucă.
(Sursa rețetă: d-na Lazăr Florentina- Codlea)

Prajitura cu piper „Coca-n foi”

Rețeta codlenească este mai veche de 100 de ani și era nelipsită la serile de jocuri de cărți, fiind servită alături de un vin fiert.
Se poate face și de post, înlocuind laptele cu apă minerală și untura cu ulei.
Ingrediente:
- 750 g faina
- 250 ml lapte
- 1 ou
- un cub de drojdie (25 g)
- 800 g zahar
- 300 gr untura (sau unt)
- 100 ml ulei de măsline sau de floarea soarelui
- 4 plicuri zahăr vanilat
- 35-40 g de scorțișoară
- 20 g de piper
- Un praf de sare
Mod de preparare:
Se încălzește laptele cu 1 linguriță de zahăr, drojdia și praful de sare pentru a se face o maia.
Se adaugă maiaua peste faină, apoi oul, 1 plic zahăr vanilat și o lingură mare de untură.
Se frământă bine și se împarte în 7 bucăți egale, care se întind în foiță subțire fiecare. Se ia fiecare foiță și se unge cu untură topită și ulei de măsline/floarea soarelui, apoi se presară zahăr, scorțișoară, piper și zahăr vanilat. Se pune o altă foiță peste cea unsă și se repetă procedeul pentru fiecare foiță în parte.
După acest procedeu, se împăturesc toate cele 7 foițe unse, în două, se așează într-o tavă unsă sau tapetată cu hârtie de copt de 30 cm x 40 cm și se întinde pe toată suprafața tăvii.
Se lasă la dospit aprox. 20 de min și se dă la cuptor aprox. 45 de min la 2000 C, până se face aurie.
După ce se răcește, se taie în bucăți generoase.
(Sursa rețetă: d-na Grapă Elena- Codlea)


Plăcintă de pui cu iaurt

De această dată vă prezentăm rețeta unei plăcinte, anume Plăcintă de pui cu iaurt, un aperitiv delicios. Pe bună dreptate spunea Ion Creangă în Amintiri din copilărie: &bdquoLa plăcinte înainte, la război înapoi&bdquo, citând un proverb românesc.
Cine nu-și dorește să mănânce o plăcintă cu mere, cu brânză dulce și stafide, cu legume, cu carne, etc.? În zilele noastre există o largă varietate de rețete de plăcinte la care se folosesc diverse tipuri de umpluturi. Noi, gospodinele, suntem ajutate în prepararea lor având posibilitatea să cumpărăm din comerț foaia de plăcintă. Dar cea mai bună este aceea preparată în casă.

Foto: Plăcintă de pui cu iaurt &ndash Arhivă Burda România

Îți trebuie:
1 kg pulpe de pui superioare, fără os
500 g iaurt natural
2 fire de ceapă verde
1 legătură usturoi verde
150 ml vin alb
50 ml ulei
50 g unt
3 ouă
1 lingură amidon
2 legături pătrunjel verde
1 pachet (400 g) aluat pentru foitaj
sare
piper
boia
Pregătești așa:
Tai pulpele de pui în cubulețe de 1 cm, le speli și le îndepărtezi pielița. Cureți ceapa și usturoiul și le tai mărunt. Înăbuși carnea în ulei și unt, amestecând periodic și picurând câte puțin vin alb. Când bucățile s-au pătruns, le presari cu sare și condimente și le scoți într-un vas, să se răcească.
În grăsimea rămasă, călești ceapa și usturoiul cel mult 1 minut. Amesteci carnea și legumele călite. Mixezi iaurtul cu amidonul, 2 ouă bătute și pătrunjelul.
Tapetezi cu aluat baza și pereții unei tăvi de aproximativ 20×30 cm sau ai unei tăvi pătrate, de 20 cm. Presari uniform carnea și legumele și acoperi cu amestecul de iaurt. Decorezi cât mai estetic, cu fâșii de aluat, pe care le ungi cu oul bătut rămas.
Coci plăcinta la foc mediu, în cuptorul preîncălzit, pentru aproximativ 1/2 oră. O porționezi după ce s-a mai răcit.

Pregătire: 30 min. Coacere: 30 min.
Rețetă de Ștefania Ardriana Dumitru, Nedelea, jud. Prahova


Pregătim compoziția pentru umplutură

Amestecăm într-un vas, toate brânzeturile și adăugăm mărarul verde, tocat mărunt și smântâna. Albușurile le mixăm bine cu un praf de sare până capătă volum și le încorporăm ușor în compoziția de brânzeturi.

În funcție de cât de densă este compoziția, mai putem adăuga 1-2 linguri de griș, sau chiar o lingură de amidon de porumb. Dar acestea sunt opționale, le adăugăm doar dacă ni se pare prea moale compoziția de brânzeturi. Putem chiar renunța la smântână, însă aceasta va da o cremozitate aparte umpluturii.


Plăcințele cu urdă

M-am născut și am crescut la țară, prin venele mele curge sânge de moldoveancă și am primit moștenire principii și învățăminte pe care nu cred că le-aș fi primit în altă parte sau nu-mi doresc să le fi primit altfel. Anii copilăriei la țară și apoi fiecare vacanță petrecută acolo sunt amintiri vii pe care le retrăiesc cu drag ori de câte ori sunt acasă sau prin intermediul unor rețete ca cea de astăzi.
Vacanța la țară era ceea ce noi, copiii, concepeam drept libertatea de a ne juca cât era ziua de lungă, de a alerga în picioarele goale, de a lega noi prietenii și de a le consolida pe cele vechi. Dar mai presus de toate, vara la țară era mâncare proaspată pe care fie o culegeam din grădina bunicii (între noi fie vorba, aveam mereu o bucată de ziar cu puțină sare în buzunar în cazul în care treceam prin grădină și roșiile erau prea apetisante), fie participam activ la prepararea ei. Dintre toate activitățile legate de mâncare, una singura mi-a marcat cu adevarat copilăria și o așteptam mereu cu nerăbdare – mersul la stână. Era un întreg ritual de familie, toți aveam un rol bine stabilit astfel încât lucrurile să meargă ca pe roate. Ziua începea dimineața devreme când barbații se trezeau să plece spre stâna să dea o mână de ajutor ciobanilor, iar femeile se apucau de gătit. Pentru că o zi de stână presupunea ca fiecare familie să ajute ciobanii în ziua în care își primea porția de brânză, să le ducă mâncare caldă și să facă brânză cot la cot cu ei. Pe la 8-9 când ne trezeam noi, copiii, treaba era în toi, pâinea era deja pusă în tăvi și lăsată la crescut, găina tăiată și pusă la fiert, borșul proaspăt umplut. Pe la ora 11 totul era ambalat și pregătit de drum. Noi, copiii, aveam rolul de a duce mâncarea caldă ciobanilor și odata ajunși acolo tot noi ne îndeletniceam cu datul oilor la strung. Seara ne găsea obosiți, dar cu un caș cât roata de mare în desagă și câteva bidoane de zer din care bunicul făcea până târziu în noapte urda aceea catifelata, dulceagă pe care o mâncam caldă, direct din ceaunul imens în care clocotea zerul.



Si din urda aceea prospătă, bine scursă, mereu, dar mereu, ne făcea bunica două lucruri – colțunași cu urdă și plăcințele. Și pentru că la colțunași nu prea mă încumet (nu mi-au ieșit niciodata ca ai ei), am pentru voi astăzi o rețetă de plăcințele cu urdă, exact așa cum le face bunica mea. De când mă știu noi le spunem plăcințele, poate și pentru că bunica nu le face niciodată mai mari decât o palmă de copil, așa le-a rămas numele la noi în familie, așa dau și eu rețeta mai departe.
Pentru aluat aveți nevoie de: 400ml apă călduță, 15g drojdie proaspătă, 600g faină albă, 1 praf de sare, 2 linguri ulei vegetal.
Amestecați apa cu drojdia într-un bol. Adăugați făina și sarea și începeți să frământați, adăugând treptat și uleiul. Frământați cel puțin 10 minute apoi acoperiți cu un șervet curat și lăsați să crească 1 oră la temperatura camerei.

Pentru umplutură aveți nevoie de aproximativ 300g urdă, 1 linguriță coajă de lămâie, 2 ouă, zahăr după gust (3-4 linguri de zahar). Bunica pune mereu și puțină brânză sărată rasă, nu mult, în jur de 30-40g. După spusele ei, brânza sărată ajută umplutura să se lege mai bine. Eu pun pentru că-mi place gustul, dar nu e obligatoriu. Dacă folosiți brânză de vaci în loc de urdă, aveți grijă să fie foarte bine scursă.
Amestecați toate ingredientele într-un bol, adăugând zahăr după gust.
Transferați aluatul pe masa de lucru înfăinată și tăiați-l în 12 bucăți egale. Formați bile din fiecare bucată de aluat (vă va fi mai ușor la întins mai tarziu) și puneți-le pe masa de lucru înfăinată. Presărați cu făină pentru a nu forma crustă.

Luați câte o bucată de aluat și întindeți într-o foaie subțire, ovală. Puneți 1-2 linguri de umplutură pe jumătate din ovalul obținut, lăsând marginile libere. Trageți jumatătea de aluat liberă peste umplutură și sigilați marginile. Pentru a sigila cât mai bine umplutura înăuntru, apăsați cu vărfurile degetelor marginile de jur împrejur, apoi „pișcați” cu grijă marginea presată din loc în loc. (a se vedea imaginile pentru a înțelege mai bine procedeul).
Între timp, înfierbântați o cantitate considerabilă de ulei într-un vas adânc (bunica le prăjea în untură care nu e tocmai dietetică, dar plăcințele sau gogoși mai bune ca acelea nici nu am mai mâncat). Prajiți fiecare plăcințică în ulei încins pe ambele părți până devine aurie. Nu formați toate plăcințelele înainte de a le praji pentru că se umezește aluatul și riscați să se rupă la prăjit. Cel mai bine e să le formați pe măsură ce le prăjiți.